美味爽口的小凉菜，很适合现代人的口味，健康有营养，豆腐丝是传统的豆制品，有地方也叫作千张，油皮等，其实是一个意思，每次逛超市，碰到豆腐皮我都要买一些，炒着吃、涮锅吃，其中最钟意的一道吃法，就是凉拌豆腐皮，餐桌“出场率”最高，好吃低卡，不折不扣的快手菜。

常吃豆腐皮的好处，蛋白质、氨基酸含量最高，还有人体所需的微量元素，尤其是儿童食用，可以增强免疫力少生病，促进身体和智力的发展，老年人可延年益寿，入口易消化、吸收快，有些地方还会卖礼盒包装，是访亲送友的佳品。

很多人在调凉菜时，最喜欢犯的一个错误，每种调味都情不自禁倒一些，这样味道会偏差，导致口感差，特别难吃，大厨教你凉拌豆腐皮时的正确做法，又软又嫩，鲜香入味，特别有劲道。

【凉拌豆腐皮】

【食材】豆腐皮、香菜、大葱、大蒜

【调味】食盐、芝麻香油、蒸鱼豉油、辣椒油

1、一盘菜大约需要两张，先把豆腐皮折叠起来，切成细丝，锅内烧开水，下入豆腐皮，加一勺食盐入味，半勺食用碱，增加豆腐皮的滑嫩。

2、焯水时间控制在50秒钟左右，能去掉一部分的豆腥味，捞出放入凉水中，浸泡一分钟，沥干水分备用。

3、沥干水分装入碗中，大葱去掉内芯，只保留葱白部分，切成细丝，香菜一把切段，大蒜拍扁切碎。

4、开始调味，加入：1勺食盐、1勺蒸鱼豉油、2勺辣椒油、1勺芝麻香油，用筷子搅拌均匀，调凉菜时，调味别乱倒，出味会有偏差。

5、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了，鲜香入味，越嚼越好吃，开胃下饭又营养。

技巧总结

下锅焯水时间控制在50秒即可，掌握不好时间，会影响口感，加点食用碱，可以令豆腐皮的口感滑嫩。

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