美味爽口的小凉菜,很适合现代人的口味,健康有营养,豆腐丝是传统的豆制品,有地方也叫作千张,油皮等,其实是一个意思,每次逛超市,碰到豆腐皮我都要买一些,炒着吃、涮锅吃,其中最钟意的一道吃法,就是凉拌豆腐皮,餐桌“出场率”最高,好吃低卡,不折不扣的快手菜。
常吃豆腐皮的好处,蛋白质、氨基酸含量最高,还有人体所需的微量元素,尤其是儿童食用,可以增强免疫力少生病,促进身体和智力的发展,老年人可延年益寿,入口易消化、吸收快,有些地方还会卖礼盒包装,是访亲送友的佳品。
很多人在调凉菜时,最喜欢犯的一个错误,每种调味都情不自禁倒一些,这样味道会偏差,导致口感差,特别难吃,大厨教你凉拌豆腐皮时的正确做法,又软又嫩,鲜香入味,特别有劲道。
【凉拌豆腐皮】
【食材】豆腐皮、香菜、大葱、大蒜
【调味】食盐、芝麻香油、蒸鱼豉油、辣椒油
1、一盘菜大约需要两张,先把豆腐皮折叠起来,切成细丝,锅内烧开水,下入豆腐皮,加一勺食盐入味,半勺食用碱,增加豆腐皮的滑嫩。
2、焯水时间控制在50秒钟左右,能去掉一部分的豆腥味,捞出放入凉水中,浸泡一分钟,沥干水分备用。
3、沥干水分装入碗中,大葱去掉内芯,只保留葱白部分,切成细丝,香菜一把切段,大蒜拍扁切碎。
4、开始调味,加入:1勺食盐、1勺蒸鱼豉油、2勺辣椒油、1勺芝麻香油,用筷子搅拌均匀,调凉菜时,调味别乱倒,出味会有偏差。
5、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了,鲜香入味,越嚼越好吃,开胃下饭又营养。
下锅焯水时间控制在50秒即可,掌握不好时间,会影响口感,加点食用碱,可以令豆腐皮的口感滑嫩。
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