特制麻辣小龙虾香料包里的秘密，搭配技巧和制作过程让人受益良多

麻辣小龙虾对于爱夜宵的朋友来说，可以说是一道不容错过的美味，麻辣小龙虾虽然美味，但是对于一些制作者来说，他们常常面对着这样的问题，比较常见的就是外香而内不香，还有就是口味上辛辣有余而回口香气不足，若是您也是喜欢小龙虾的朋友，也遇到了这样的问题，那么今天聊到的这种做法或许可以给您不错的启迪。

为了解决上面的两个问题，那么必须从两个方面开始入手，首先当然是从与香味息息相关的香料入手。香料的选择上以肉桂为主，然后搭配上陈皮、甘草和香茅草以此组合来调节辛辣，因为这些香料都带有明显的甜香特性，对于麻辣口味的调节是有很好的效果的。附香上使用了八角、香叶、山奈和砂仁，配上丁香的穿透力，可以让香味更为入里。同时因为砂仁和山奈的特性，这样的组合在外壳上也会赋予不错的香气。在平衡香味浓郁的香料选择上，使用小茴香、良姜和香菜籽，它们气味都比较清新，同时不容易被其实味道所掩盖，搭配上千里香的穿透力，清新的香气对于辛辣浓郁有较好的平衡效果。在赋予香气层次感上以及改善肉质口感上，选择了黑胡椒、白蔻和肉蔻三种香料。最后因为小龙虾的制作过程使用了较多的油，所以草果的加入可以平衡油腻感。

除了上述香料的选择之外，为了凸显出绵柔而回甘的口感，还加入了咖喱粉的使用，最后的效果是十分让人心动的，具体香料的搭配以及咖喱粉的用量大致如下：

肉桂20克、八角10克、香叶12克、白蔻12克、草果10克、山奈10克、良姜10克、小茴香10克、黑胡椒10克、陈皮10克、甘草10克、肉蔻10克、砂仁10克、千里香8克、香菜籽8克、香茅草8克、丁香5克（以上香料混搭后打碎然后混合30克的咖喱粉搅拌均匀，便成了制作小龙虾的香粉）

除了香料的使用，制作手法上使用先炒后闷煮的方式，也可以有效助力香味更为入里，下面我们来看下具体的制作流程。

油锅入油加热先将油加热，油温不宜过高，先将处理好的小龙虾浸炸到颜色艳红，然后捞出。

另起锅加入红油400克烧热，下花椒50克、二荆条45克，蒜子20克、生姜15克、大葱段10克炸出香味后加入小龙虾，然后放入50克细盐，大火快速翻炒半分钟左右，然后加入上面制作的香粉30克、鸡精和味精各25克、白胡椒粉15克，翻炒均匀之后加入650克左右的清水，大火烧开后盖锅中火闷煮，闷煮大约一分钟，揭锅盖大火收汁，淋入红油20克，收汁后关火撒入蒜末和刀口辣椒各50克翻炒均匀即可。