战“疫”期间，熟肉制品如何安全地食用与保存？权威发布科普小常识（18）

为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民食物安全供给，重庆市科技局组织重庆大学、西南大学、市农科院、市中药院等高校院所的有关专家，就日常鲜活及易腐食材的采购、家庭安全贮藏、厨房合理加工、餐桌合理消费等相关知识进行介绍，供广大市民参考使用，以有效减少食材浪费、确保食品安全。

熟肉制品是经过酱、卤、熏、烤、腌等工艺制成的肉制品。因其食用方便，具有独特的香气和风味，深受消费者喜爱。在新冠肺炎疫情下，我们食用与保存熟肉制品时应该注意哪些事项呢？今天我们来一一解答。

此文由 西南大学食品科学学院 张宇昊 付余 提供

熟肉制品能传播新冠病毒吗？ 

熟肉制品不会自带新冠病毒，根据其熟化后的处理或加工方式，可以将日常购买的熟肉制品分为三种：

（1）超市、门店等购买的散装熟肉制品：这类产品通常是熟制后销售，在流通销售过程中有可能通过接触或飞沫沾染新冠病毒，尽管存活时间不会很长，但安全起见，回家后加热一下再食用或加工更加稳妥。

（2）一些超市、门店或网店等自行烹饪制作，为了延长产品的保质期，进行了真空或气调包装的产品：这类产品通常是先熟制、冷却，再包装，因此在包装前的环节是有可能沾染新冠病毒的，但是包装后销售或物流过程中，不会再沾染新冠病毒。考虑新冠病毒存活时间，这类产品传播风险很小。

（3） 食品企业生产的带包装熟肉制品：这类产品包装上印有明确的保质期、出厂日期，营养标签，生产厂家等信息，在生产过程中都是先包装，再杀菌，因此，这类产品没有新冠病毒的传播风险。 

购买熟肉制品时如何鉴别优劣？

（1）熟肉制品应该具有产品应有的色泽和状态，无肉眼可见外来异物，无焦斑和霉斑；具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅。

（2）对于超市、门店或网店等自行制作销售的散装或包装肉制品，色泽太鲜艳的应谨慎购买，因为可能加入了这类产品不允许添加的人工色素或发色剂（如亚硝酸盐）。

（3）对于有包装的熟肉制品，要观察产品包装情况，有包装破损或涨袋现象的不要购买。

（4）对于食品企业生产的熟肉制品，应关注产品包装上的生产日期、保质期等信息，需要长期存放的，要尽量挑选近期生产的产品。

如何储存熟肉制品？

（1）散装熟肉制品不建议大量购买，可用保鲜膜或锡箔纸密封包装，存放在冰箱冷藏室中，要注意不要将生熟食物混放，否则容易增加熟肉制品细菌污染几率。冷藏保存的散装熟肉制品建议24小时内食用完， 如有剩余，建议包好后冷冻保存。

（2）对于超市、门店或网店等自行制作的包装肉制品同样不建议大量购买，其保质时间取决于包装过程中卫生状况，在家中冰箱冷藏室中存放建议不要超过3天，如短期内无法食用完，建议冷冻储存。

（3）食品生产企业生产的熟肉制品可根据其标注的保质期、储存时间结合自己的食用习惯确定购买量。在产品未开封的情况下，严格按照包装说明的存储条件存放，并在保质期内食用完；对于开封的产品要按照散装熟肉制品的储存方式存放。

如何安全食用熟肉制品？

（1）疫情期间，超市、门店或网店等自行制作销售的散装或包装肉制品，建议加热一下再食用或加工。

（2）切熟肉制品时一定要做到生熟分开或将刀、案板等厨具充分洗净，切肉前后都要及时洗手。

 (3) 冷冻储藏的熟肉制品，拿出后无需解冻，直接充分加热后食用或加工即可；尽量一次吃完，不建议反复加热冷冻。

如何判断熟肉制品是否变质？

判断熟肉制品是否变质可以采用：

一看（判断熟肉制品的颜色和刚购买时相比，是否发生明显改变）。

二闻（判断熟肉制品是否出现难闻的气味）。

三触（判断冷的熟肉制品表面是否明显发粘）。

四尝（判断熟肉制品是否有明显的不正常酸味）。

以上现象出现一种，说明熟肉制品可能已经变质。

需要说明一点，有些熟肉表面发绿光是正常光学现象造成的，并不说明肉腐败了。