【小新说吃】嘉兴滋味：毛狗线粉

　　在平湖，有一道传统风味小吃叫“毛狗线粉”，到现在已经快一百年了，线粉我们都知道，嘉兴人一般叫粉丝，还有的地方叫丝粉，那什么是毛狗线粉呢？今天的嘉兴滋味，我们就来了解一下毛狗线粉。

水乡平湖，自古商贸发达。上个世纪30年代，有一个叫孙毛狗的江苏年轻人，和家人一起来到平湖。

孙毛狗儿子 孙云平：无锡摇船过来，我的爷爷和爸爸，摇船到平湖，爷爷手里弄这碗线粉，后来我爸爸继承。

没本钱，14岁的孙毛狗就挑着一副小吃担，在轮船码头旁叫卖线粉，没想到大家相当欢迎，从此，孙毛狗就在当湖小街上搭了间小棚屋，安顿下来，当年这种小吃摊也没商标，老板叫啥就叫啥。

孙毛狗儿子 孙云平：就叫毛狗，他们都叫得出，我爸爸叫孙毛狗，他们就叫毛狗线粉。

1991年，孙毛狗本人去世，现在小店由他儿子女儿打理。制作毛狗线粉，线粉一定要用粗的，以前都是自己用番薯粉做，现在直接让厂家生产了。长长的线粉先要弄得很短。

孙毛狗女儿 孙引娣：人家不摘短，就把粗的长的放进去，拿把刀划一划，这样就有长有短，我们摘短就基本上3厘米到3.5厘米。（这样吃起来就更方便？）对啊，勺子可以拿呀，不然的话我们要筷子来夹了。

制作毛狗线粉，主料是粗线粉，配料有鸡汤、鸡丁、猪油、味精、酱油、葱。

粗线粉要放到大缸里浸泡一天。

取出后放进锅里，凉水浸没，旺火烧5分钟捞出。

再浸到凉水里，让线粉冷却，存放2个钟头。

然后是煲汤，把生鸡放锅内大火烧，之后小火慢慢煲，然后把鸡肉切成丁，鸡汤和鸡丁备用。

冷却的线粉再次倒入锅内，烧半小时。

接下来就可以出锅了，舀一块猪油，一勺鲜酱油，一勺味精放进碗里，放线粉，倒鸡汤，加鸡丁，撒葱花。一碗毛狗线粉就可以上桌了。

制作毛狗线粉，熬汤特别讲究，这里面是有门道的。

孙毛狗女儿 孙引娣：熬制的时间太长鸡太烂了，熬制的时间不长，汤不好了。

孙毛狗儿子 孙云平：好是好在这个汤，线粉也就这样，清线粉没有这个汤不好吃的。

另外就是要把控好火候，两次入锅非常关键。

孙毛狗儿子 孙云平：火太旺线粉烧来下面发焦，烧来过头发腻，不好吃了。

当年毛狗线粉只要六分钱一碗，来的也都是回头客，乡下农民进城，能吃上一碗是莫大的享受，特别一到农闲的时候，生意特别好。甚至有人说：没有吃过毛狗线粉，就不算到进过城。

来源：嘉兴小新

编辑：黄钧天