在平湖,有一道传统风味小吃叫“毛狗线粉”,到现在已经快一百年了,线粉我们都知道,嘉兴人一般叫粉丝,还有的地方叫丝粉,那什么是毛狗线粉呢?今天的嘉兴滋味,我们就来了解一下毛狗线粉。
水乡平湖,自古商贸发达。上个世纪30年代,有一个叫孙毛狗的江苏年轻人,和家人一起来到平湖。
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孙毛狗儿子 孙云平:无锡摇船过来,我的爷爷和爸爸,摇船到平湖,爷爷手里弄这碗线粉,后来我爸爸继承。
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没本钱,14岁的孙毛狗就挑着一副小吃担,在轮船码头旁叫卖线粉,没想到大家相当欢迎,从此,孙毛狗就在当湖小街上搭了间小棚屋,安顿下来,当年这种小吃摊也没商标,老板叫啥就叫啥。
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孙毛狗儿子 孙云平:就叫毛狗,他们都叫得出,我爸爸叫孙毛狗,他们就叫毛狗线粉。
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1991年,孙毛狗本人去世,现在小店由他儿子女儿打理。制作毛狗线粉,线粉一定要用粗的,以前都是自己用番薯粉做,现在直接让厂家生产了。长长的线粉先要弄得很短。
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孙毛狗女儿 孙引娣:人家不摘短,就把粗的长的放进去,拿把刀划一划,这样就有长有短,我们摘短就基本上3厘米到3.5厘米。(这样吃起来就更方便?)对啊,勺子可以拿呀,不然的话我们要筷子来夹了。
制作毛狗线粉,主料是粗线粉,配料有鸡汤、鸡丁、猪油、味精、酱油、葱。
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粗线粉要放到大缸里浸泡一天。
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取出后放进锅里,凉水浸没,旺火烧5分钟捞出。
再浸到凉水里,让线粉冷却,存放2个钟头。
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然后是煲汤,把生鸡放锅内大火烧,之后小火慢慢煲,然后把鸡肉切成丁,鸡汤和鸡丁备用。
冷却的线粉再次倒入锅内,烧半小时。
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接下来就可以出锅了,舀一块猪油,一勺鲜酱油,一勺味精放进碗里,放线粉,倒鸡汤,加鸡丁,撒葱花。一碗毛狗线粉就可以上桌了。
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制作毛狗线粉,熬汤特别讲究,这里面是有门道的。
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孙毛狗女儿 孙引娣:熬制的时间太长鸡太烂了,熬制的时间不长,汤不好了。
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孙毛狗儿子 孙云平:好是好在这个汤,线粉也就这样,清线粉没有这个汤不好吃的。
另外就是要把控好火候,两次入锅非常关键。
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孙毛狗儿子 孙云平:火太旺线粉烧来下面发焦,烧来过头发腻,不好吃了。
当年毛狗线粉只要六分钱一碗,来的也都是回头客,乡下农民进城,能吃上一碗是莫大的享受,特别一到农闲的时候,生意特别好。甚至有人说:没有吃过毛狗线粉,就不算到进过城。
来源:嘉兴小新
编辑:黄钧天
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