蒸饺用全烫面还是半烫面好？

大家好我是厨房里的面点师，作为一名在东北工作了十年的面点师来说，烫面饺子绝对是我们最长制作的主食之一了，所以今天面点师就给大家分享一下面点师一些个人的经验和配方，希望对大家有所帮助吧

半烫面配方:

中筋面粉500克，盐5克，开水130克，冷水120克左右，猪油30克左右，

制作过程:

把面粉放入盆里加入盐搅匀然后倒入开水用擀面杖搅匀(防止烫手)然后倒入冷水和成面团加入猪油揉匀，然后醒十分钟拿出来继续揉匀再次醒十分钟拿出来，继续揉匀然后醒十分钟拿出来下剂子擀皮包饺子即可，

面点师自问自答时间:

1、蒸饺用全烫还是半烫面好？

答:个人喜欢半烫面，

(1)因为全烫会让面的颜色变黄，所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色

(2)全烫会把面粉里的筋度烫掉，会让饺子吃起来粘，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼

(3)而冷水面蒸出的饺子表皮光滑，颜色也比较好看，但口感上会比较偏硬(尤其在饺子凉了以后)

(4)所以在这个基础上面点师选择了半烫面，既能保持一些口感还可以保持面皮的颜色(属于综合了两者的优点，弱化了两者的缺点)

2、配方里的调料都起到什么作用？

答:

(1)猪油可以起到让面团不粘手，增白面团，改善口感的作用，增加香味

(2)盐起到增加筋度的作用，也有增香的作用

(3)面粉一般选择中筋面粉或者高筋面粉即可，

3、为什么要揉面，醒面那么多次

答:

为了让面粉和水充分融合(大道理说不太清，大致意思就是)，可以让做出的饺子皮柔韧有光泽，有筋度，不容易破皮

下面就是面点师疫情之前做的蒸饺，面点师不会拍照，所以可能不是很好看，但口感和味道个人感觉很喜欢