我是一个资深吃货,一个重度美食爱好者,一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
春饼是我国一种传统的应季食品,在每年的第一个节气,立春食用。各家各户制作春饼,小菜,用春饼卷上各色应季蔬菜肉类,一口咬下,有咬春之意,迎接又一个春天的到来。
家庭制作春饼其实也十分简单,想要做出口感劲韧弹牙,面香十足,不干不硬的春饼,只要掌握好几点窍门即可,接下来就一起分享一下春饼的制作窍门。
1.和面
制作春饼一般都会采用烫面的形式,但是烫面有一个问题,就是制作出的春饼口感绵软有余,劲韧不足,想要平衡软与韧,办法是半烫面。首先将面粉中加入适量开水烫面,将一半面粉(或多一半)烫熟成絮状,再加入一部分冷水和成面团,软硬程度以稍软于饺子面为宜。将面团揉光滑密封醒面半小时,期间多揉几次更加滋润。
2.烙制
取出面团搓成长条后揪成面剂子,大小以核桃大小为宜,将两个面团中间抹上一层油,压在一起,擀成均匀的薄饼,起锅不用刷油(或少来一点点),将薄饼上锅烙制,烙制两面微黄,中间鼓起即可出锅。烙好的面饼不可直接于室温放置,容易风干变硬,可用潮湿干净棉布覆盖放置。
3.配菜
食用春饼少不了各式各样的配菜,尤以春季应季食材为最好。齐书与群芳谱中记载春初早韭,秋末晚菘为蔬菜佳品,立春时节将春初紫根韭菜与水发绿豆芽同炒,加入适量的鸡蛋,名曰炒合菜,与春饼简直是天作之合。还有传统的小葱摊鸡蛋,菠菜粉丝,酱肘花或者新派的香辣肉丝,酸菜粉丝皆为春饼绝佳拍档。
最后,分享一下卷春饼的技巧与方法。想要春饼卷的利索整齐不露馅,同时馅料丰富还多需要一定的技术。
第一种方法,将一张面饼摊开,可以刷少许酱料,现加入酱肉,摊鸡蛋等大块食材,酱肉可以切成条或者片。在加入条状蔬菜,例如小葱,黄瓜等,最后加入炒合菜,粉丝菠菜等炒制的丝状食材,将所有食材摆成一条线,两头留有一定富余量。从一侧开始卷起,面饼盖住食材至另一侧时向内压紧卷起,在将一头富余面饼向内弯折收起,再卷剩余面饼即可。
第二种方法,将两张面饼重叠三分之一放好,将食材沿饼方向摆成一条,用一双筷子夹住一侧两张面饼,向另一侧卷起,最后将一头向内弯折收起即可。
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