上海人的夏天若是没有糟货，那真是“糟糕”透了。
和湿漉漉的热气一起飘在梅雨季里的糟香，是这座城市入夏的记号。老爸不嘬着糟货咪口小酒，这个夏天不算完整；姆妈嫌天热不爱做饭的时候，几盘糟货一锅粥，就能完美撑起一顿饭。
日常追剧看球赛，糟货这个“可人精”也能拯救无聊又燥热的嘴巴，无论荤素肉禽，往糟卤里一浸，油脂尽褪，入口爽滑幽香，越吃越爱嘬手指，就是喜欢这种停不下来的满足。
这不，连外地来的探员，也入乡随俗，迷上了糟货的滋味。
这位朋友，口水先擦一擦。
好了，我们的魔都糟货测评，开始了。
开始之前，我先为外地的胖友们科普一下，糟货到底是什么货。
“糟”是江南一种凉菜的制作方法，一般先将食物煮熟、晾凉，然后用糟卤（糟卤怎么选可以看我局做过的糟卤测评）浸泡几小时，此为熟糟；也有直接将生的食物放进糟卤中浸泡，这种糟法通常需要数天来让糟物入味致熟，耗时较长，此为生糟。
糟货就像北方的酱骨头或南方的卤菜，只是把酱料和卤水换作了酒糟，便成为江南一带的代表性凉菜，买回家做冷盘，配粥下酒再合适不过。
食物被酒糟保鲜起来，味鲜、清爽、耐嚼，那一股似有似无、有酒香无酒味的特殊糟香，令人闻香而至，胃口大开。有老饕餮这样形容“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”
说了这么多，我得赶快直奔主题才对得起冲着屏幕流口水的我局的粉儿们~
着急的可以照着这个“太长不看”榜单去买，是我们在采购的几家店中吃下来认为最能打的ACE——
单款吃不过瘾，想要一网打尽的同学不要急，7家沪上糟货老字号评测结果即将公开，啤酒清粥准备好，我要开始撒草了。
老人和饭店(淮海中路店)
地址：淮海中路558号
营业时间：8：30-21：00
老人和饭店得名于名言“天时地利人和”，始创于清朝嘉庆五年（公元1800年），迄今已有200多年历史，早在上海开埠之前就已经声名响赫。除主营的本帮菜外，老人和另一个特色当属糟货，说它是沪上糟货“祖师爷”也不为过。一到夏天，从上海各地跑来买糟货的食客必会融入门前长长的队伍里翘首以待，不排个半小时以上，休想有所收获。
曾有食客贪恋这口糟味，特意向后厨师傅请教这糟卤的来历。据师傅介绍，他们家的酒糟必须选用绍兴制作黄酒后的酒糟泥吊制，再加几十种香料浸泡一天一夜，再用高密度布袋吊起来，一点点收集而来，并且全程室温需控制在25℃……反正步骤复杂，出来的糟货味道如何，看下去就知道了。
糟鸡
价格：32元(半只)
老人和糟鸡之嫩、之鲜必为本场糟类之最。鸡肉超嫩，大概这只鸡正值青春年华，将一身肉练得紧致而弹滑，入口一点不柴，咬断、嚼下肚一气呵成。鸡皮的胶质感非常棒，口感Q弹似果冻，薄得吹弹可破。
老人和的糟，整体有糟香却不感觉酒味重，吃着吃着会忘记是糟鸡，一口一口清爽下饭。32块钱的价格也蛮划算，半只的配置也合理，有胸有腿有翅，无论爱吃哪个部位都能得到满足。
糟凤爪
价格：22元/250g
这盘糟鸡爪的糟香同样是清淡型，入味清爽不会咸过头，属于越嘬越有味道的类型。爪从中间一剁为二，肉头不是最肥厚的，但是口感很好，脆脆弹弹的非常好啃，做个下酒菜、追剧零食都很有吃头。
糟带鱼
价格：28元/250g
带鱼这家伙，金灿灿水滋滋的真是勾人啊~几家带鱼吃下来，全局最爱、回购率最高的必须要锁老人和。带鱼各方面条件都属上乘，给的部位都是鱼身段，不是那种碎掉的边角料，切得也很均匀，相当赏心悦目。
鱼肉厚度刚好，肉质还算新鲜紧实，不会一夹就散，抿起来很有味道。虽然在糟卤里泡了不少时间，表面还保留着一层炸制后的酥脆。带鱼用的糟卤和它家禽类用的糟卤是不一样的，略微带丝甜味，吃起来更加鲜香。
糟门腔
价格：38元/250g
门腔和糟鸡、带鱼并称老人和糟卤三大最，由于太过热门，现在这三个品种每人限购两盒。门腔就是猪舌部位，也算是内脏，接受起来可是有门槛滴~
喜欢门腔的探员，对它简直是360度彩虹屁：“好吃到让人感叹，无论是口味还是口感都非常标准，又嫩又韧咸淡适宜，糟香扑鼻。”
不喜欢门腔的探员难以接受它的口感，从心底深处对它产生排斥感，嫌它充满二师兄的本味。
客观来说，门腔处理地很干净，薄片切得又大又均匀，糟味比糟鸡更浓郁，真的吃不出来什么二师兄的猪腥味，都是偏见啊偏见。要说有什么不足，也只能煮得太过绵软了，嚼劲略显不足。
糟猪手
价格：25元/250g
Word天简直绝了都，老人和的猪手十分软糯Q弹，皮是皮筋是筋，啃起来异常带感，太美好了吧！
我局好几个平常不太爱吃猪手的探员都在这一刻被它圈粉了，一手一个，啃得差点顾不上写评价。
猪皮相当软糯，加之自身厚度可观，入口那口感一秒升仙。肉筋的部分又足够弹韧，并且糟得够入味，筋黏在骨头上边啃边嗦汁别提多满足。
糟毛豆
价格：10元/250g
毛豆可算糟货中的经典，煲剧下酒无所不能，一吃能吃上一大碗。老人和的毛豆自带翠绿的颜色，看起来贼新鲜。毛豆用的糟卤咸中带甜，味道不是很强烈，反倒有几分温柔，而且还挺有辨识度的，让人吃完一节就忍不住去拿下一节。
剥开壳细看，毛豆大而饱满，在糟卤中沐浴得够久，豆子外的那层皮都吸汁入味，嗦起来滋味十足，但本身的清香丝毫没被糟味压下去，还是那么脆生清爽。
糟猪尾
价格：30元/250g
吃猪尾最怕毛多，还好老人和处理得很干净。猪尾够粗，肉头够厚，皮和肉都紧实筋道，很有嚼劲。老人和的糟一向做得柔和，刚好渗透到肉头又不会干扰原本的肉香，猪皮咬起来滑滑弹弹的，吃到肉的时候又能嚼出肉香，很完美。
糟猪肚
价格：39元/250g
猪肚本身很新鲜，肉质肥厚，处理得也干净，遗憾的是腥味并没处理好，还有些腥气。猪肚煮得软烂，少了脆爽的口感，吃在嘴里显得有些拖沓不够干脆。
糟顺风
价格：36元/250g
顺风和猪肚存在同样的问题。中间白色的脆骨部分脆度得当，而耳朵外层的皮肉太软，一口下去牙齿触到那层发软的猪皮，嘴里很不舒服。
糟顺风实在可惜了，明明品质非常棒，除了煮过头这个毛病之外，肉质、厚度、味道都是一流，如果能少煮一会儿，保留一点猪皮的弹性，该多么美妙啊……
糟鸭肫
价格：32元/250g
鸭肫买回来是一整个，如果不喜欢大口啃的朋友可以像我们一样切片分食。这几款肉类表现平平，共同问题都出在软烂程度上的失控。鸭肫也是太过软烂，入口软趴趴，仿佛醉入膏肓的酒鬼，毫无精神。
这种卤制肉类但凡缺失爽脆的口感，吃起来就会显得尤为闷人，特别是作为夏天的食物，失去了脆度也就失去了爽口开胃的本能。
糟素鸡
价格：10元/250g
素鸡本身比较硬，豆腥味不重，可惜味入得不均匀，边缘汁水吸得挺足，所以特别咸，中间却又没吸够显得单调寡淡，糟味流于表面。
光明邨大酒家(淮海路总店)
地址：淮海中路588号
营业时间：8：00-21：00
光明邨与老人和在淮海中路上仅隔一个红绿灯，仿佛象棋盘上的楚河汉界。还好有这一街之隔，给双方食客们提供了充足的排队空间。熟悉老字号的老上海们应该知道，光明邨不分节假日，一年365天，天天排长龙。
他们家的糟货出品时间和品种不稳定，糟货菜牌总有被反扣着——代表售罄了。去得早也不一定能买到，排到了也不一定有你想要的那种（也有可能啥都不剩了），所以买光明邨的糟货，运气成分就很重要辣~
我局探员蹲点补货好几次，大致摸到一点非官方规则：下午2点左右是他家糟货出品最丰富的时候，当天有售的几个品种在这时最容易买上。
鸡翅尖
价格：35元/500g
翅尖糟得很正宗，微弱的酒香氤氲在空气中，但又不会醉得太过头。翅尖的肉虽算不上肥厚但也是皮紧肉香，整个都很入味，又不会太咸。35块钱就能买一斤，能嘬很久，性价比很高，当作追剧零食相当不错。
尤其要表扬的是，毛还处理得十分干净，下嘴完全没有负担，那个爽啊~
鸡翅中
价格：50元/500g
光明邨的糟来得强烈，少酒香而味重，在鸡翅中里体现得尤为明显。翅中个大、皮嫩、肉极厚，啃起来相当过瘾。整体肉质细嫩不烂不柴，很有水准，可能是肉厚太能吸味吧，中间的肉好咸，空口无法驾驭，来碗粥做配菜比较好。
杜六房(大沽路店)
地址：大沽路521号
营业时间：8：00-19：00
杜六房也是沪上一家传奇的熟食老店，其前身始创于民国二十七年（1938年）。据说当时在旧社会做生意必须要有靠山，只有在帮派势力的庇佑下，才能风生水起，生意兴隆。杜六房恰好深受当时赫赫有名的青帮大亨杜月笙六姨太的喜爱，创始人为表达对杜先生的尊敬之情，后将熟食店更名为“杜六房”，沿用至今。
杜六房的糟货都是散称，看上哪种挑哪种，要多少都能随意。除普通糟货品种外，他家另有一款糟白肉，是其他家没有的种类，算是杜六房的一大特色。他们家是少数不用排队掐点就能买到的店，糟货口味完全不输大排长龙的其他老字号，性价比相当能打（悄悄告诉你们，杜六房可是我的Top pick）。
糟带鱼
价格：54.8元/500g
杜六房的带鱼卖相不如老人和的那么齐齐整整，不过论味道和性价比可是一点也不虚。带鱼选料新鲜，鱼肉饱满，油炸的程度刚好。外皮金黄酥脆，里边的鱼肉虽不如清蒸的那么细嫩，但肉感也是恰到好处。鱼肉充分吸收了糟卤的味道，又香又入味——虽然稍微有些咸，下饭却是极好的。
糟凤爪
价格：38元/500g
这只鸡爪，应该被立为糟鸡爪的标杆。这只标杆爪，全身无bug，它就像是那种学习好、家庭好、长得好，还平易近人的优秀生。糟卤味道很正，酒味清淡、糟香柔和，完全不会抢戏。糟得相当入味，连骨头里都有鲜香味，完全没有鸡爪爪的腥气。
再来看这只爪，完完整整、白白净净，爪心和爪骨都被肉头包裹，肉质肥美得让人口水直流。该脆的脆，该糯的糯，口感相当巴适！价格嘛，比老人和低1/3，还不用排队，优秀的鸡爪真是哪哪都不！得！了！
糟猪手
价格：41.8元/500g
杜六房散称的好处就是，看上哪块要哪块，就像猪脚我喜欢大块、皮厚且筋多的，符合以上标准的统统被我买回来了~皮的质感很好，软糯Q弹不会拉扯到牙齿，里面带筋的地方不会咬不动，在牙齿的一点点发力下，糟香味也越来越明显，上瘾呀~
猪手的皮、筋和谐包裹着骨头，糟汁渗透到肉里，啃起来又香又糯。加之猪手处理得相当干净，一根“漏网之毛”都没有，好像做过美容一样，讲究的嘞。
糟鸡
价格：38元(半只)
糟鸡的味道比起上面三种稍显逊色。一来，这只鸡感觉运动过度，糟过后肉质发柴，稍微干硬了些，咬起来塞牙；二来，糟卤中似乎多加了一位甜料，在提味之余有些抢戏，不如单纯的糟味来得清爽，多吃几块容易腻着。不过就着粥吃就不会有这种感觉，相反还很下饭。
整体来说，鸡肉很是鲜美，糟香之下还有鸡肉的原香，鸡皮细嫩弹牙，胶质感十足。相比很多糟货来说表现不俗。
糟白肉
价格：58元/500g
糟白肉一条条放在橱窗里的糟卤里，亮晶晶油滋滋的看上去很诱人，要多少切多少。杜六房家的食材质感都不错，五花肉肥瘦均匀、纹路和层次相当漂亮。
糟肉的调味酒味比较重一点，酸味明显，糯叽叽的口感相当突出。阿姨下手刀工太狠切得厚了，一大块吃下去还挺腻人，如果自己买回家切得薄一些，夹些蔬菜丝再蘸个调料碟吃，想来也是异常美味。
古北状元楼
地址：古北路460号
营业时间：10：00-21：00
说起上海糟货哪家强，局座给我下了个任务 “古北状元楼啊，百年老字号，之前开在曹家渡，搬到古北后还有好多人从曹家渡赶去吃，快去买去买，让我们也尝尝。”
状元楼的糟货可谓鼎鼎的精贵，量不大，价格极为辣手，动辄就是半张毛爷爷往上。虽说后方有一众探员眼巴巴等着我回去投食，那也不敢多买啊，只能买几份小盒回去尝尝鲜。
糟无骨蹄膀
价格：48元/200g
去骨的蹄膀是什么？罪恶之源啊！吃起来太方便了，很适合吃肉都不爱吐骨头的懒人们，一口一块停不下来……
脂肪与蛋白质的狂欢，真的棒呆！肉质鲜美，酥嫩可口，看起来肥肉很多，但吃起来一点也不油腻。对于这样一块到嘴的肥肉，我只想大快朵颐。如果不是腰上的赘肉颤抖了一下，我可能要经常踏平古北状元楼了。
糟大虾
价格：53元/200g
这个虾，好贵啊~咳，数了一下，200g只有10只，折合均价5.3元。贵成这样，必须好好跟它掰扯掰扯，带壳长13cm，去壳肉长6.5cm，个头蛮大，整体来说还算物有所值。
虾新鲜，个头够大，肉质鲜甜弹牙，就是虾肠有点黑，吃的时候需要手动去除。虾用的糟卤似乎跟它家其它食材的不同，酒味不重蛮讨喜，还带有一丝丝甜和薄荷的清凉，感觉是花了心思制作的。
回头想想200g就要58元，一个人吃都还嫌不够过瘾……看来我局是不能实现糟虾自由了。
糟驼峰
价格：105元/200g
前有糟虾开道，所以当我得知糟驼峰的身价的时候，已经不那么惊讶了。200g驼峰共有5块，每块25块钱，差不多咬一口就是5块钱。驼峰并不真是骆驼肉，而是猪蹄子掌心最中间的一块肉，因为少，所以贵。
这口驼峰，完美地向我们展示了“果然人民币的味道最好吃”，全局几乎每个探员都对它赞不绝口。驼峰的口感，可以说是糟猪耳的plus版，但是软的地方比更软、脆的地方比更脆，整体口感比猪耳更高级。糟得鲜香开胃，越嚼越糯越嚼越香，入味程度也刚刚好——以上描述可统统归一为“人民币的味道真香”。
糟毛豆
价格：18元/200g
毛豆你们是喜欢吃脆的还是粉的？喜脆的朋友可以pick这一款，比上面老人和的还要脆。糟卤中带着一股药草味，或许是浸出来的毛豆的草香？不失为一种特色。整体糟味比较重，不仅有酒香、咸香，还能吃到很明显的八角香叶味道。
毛豆选得很新鲜，颗粒饱满，翠绿得很是喜人。剥开的豆子大粒圆润，看上去都是水灵灵的小可人儿，喜欢生一点，脆一点的毛豆口感的旁友，若不嫌弃这价格，就可以下手了。
状元秘制醉鸡
价格：90元/500g
状元楼醉鸡的鸡皮是真的精彩，脆弹到不可思议，简直惊喜啊~鸡肉肉质很好，吃起来像走地鸡（所以才那么贵吧），经过糟制之后鸡肉收得更紧了，所以不讨那些喜欢柔嫩口感的探员的欢心——碰到鸡翅鸡尖部分费了老劲儿也啃不下来。
还有一点就是，它家的切配实在是马虎，鸡肉剁得大块还不均匀，装盘的美感不如其他家。毕竟一份醉鸡要90块钱呢，色香味俱全才说得过去吧？
糟顺风
价格：38元/200g
不知道是猪耳做糟货，本就难以控制熟软程度，还是探员嘴太挑，吃到现在还没有一家糟猪耳在我局探员心中是完美的。状元楼的顺风肉皮依然过于软烂，像是猪头肉的口感，不够脆。
糟味入得深，小小一口就能感觉到咸，想要空口当零食的朋友可以收心了，还是配粥下酒压压味道的好。
王家沙点心店
地址：南京西路805号
营业时间：7：00-20：00
王家沙点心店以生产中式传统小吃而闻名，有“上海点心状元”之称，每到夏季会应季推出特制糟货食品，鸡鸭鱼肉样样都有。阿姨爷叔们习惯在店里吃完点心再捎几样糟货回家，附近许多年轻人下班也会过来排队买糟货。
王家沙的糟货用盒分装，和其他熟食摆在一起按盒售卖。他们家糟货吃下来没有那种让人觉得特别惊艳的表现，但是每一款都游走在正常水平之上。
糟鸭膀
价格：16元/盒
王家沙的糟卤味也不重，处于让人能愉快接受的范围内。鸭膀处理得很干净，细软的绒毛基本可以忽略不计。可能用的是好鸭子吧，尝不出丝毫鸭骚味，让不喜欢禽类本味的探员啃得很安心。
鸭翅膀的外皮口感不错，脆脆的很好咬断，蛮有弹性；内里的肉贼有嚼劲，奈何鸭膀不够肥厚，啃起来不过瘾啊~
糟鸭舌
价格：58元/盒
某黑鸭太过深入人心，当探员们吃到鸭舌的第一口，纷纷摇头表示糟鸭舌动摇不了某黑鸭在他们心中的地位。
鸭舌本身肉质是好的，非常有弹性和嚼头，同时兼具软嫩。糟得足够入味，浸入骨髓，嚼起来也有味，奈何逃不过越嚼越咸的命运，适合做菜配饭或酒。
糟猪肚
价格：38元/盒
猪肚虽是内脏，却是极好的卤煮部位，做冷盘绝佳，是父辈最爱的下酒菜之一。在糟卤里浸泡过的肚子更是冰凉鲜脆，王家沙将肚子脆脆的口感保留得不错，不软不韧口感很好。
糟凤爪
价格：25元/盒
王家沙的糟卤有一个特点，糟香中带有明显的药草味，有的探员表示挺清爽，蛮喜欢；有的探员不太习惯这种中式小清新，这种仅存于空气中的香气分子并不会对口味带来明显的变化。
鸡爪不是“弱鸡”，挺有肉的，不过跟杜六房家的鸡爪比起来还差点。皮微微有点烂，爪心还是能啃出满满的胶原蛋白。至于糟卤本身实在平平无奇，有探员放话“给我一包糟卤，我能干掉王家沙。”
糟黄鱼
价格：25元/盒
黄鱼的卖相先让探员们扣了分，鱼皮已经脱离身子不知所踪，导致鱼身上的肉松松垮垮地维系在一起，没了精神。
黄鱼大小还过得去，不过鱼肉有些松散，不如糟过的带鱼有吃头。
新雅粤菜馆(南京东路店)
地址：南京东路719号
营业时间：7：30-21：30
新雅创建于1926年，最开始主要服务对象为虹口一带广东籍居民，后来逐渐融入到上海人的生活里，成为爸爸妈妈辈翻牌率居高不下的食品店之一。
新雅本身是个粤菜馆，糟类食品并非是其强项，原本只是每个夏天应季推出罢了，没想到久而久之也收获了一帮回头客，不过我们吃下来觉得相当一般。
糟毛豆
价格：12元/盒
新雅的糟货吃到最后，只有毛豆给了我们惊喜。果然，糟货里毛豆就是霸主，再难吃的卤碰到它都会变美味吧~
毛豆里充满了糟卤汁水糟香明显，虽然有些咸，但至少吃不到像新雅其他糟货诡异的怪味了，谢天谢地。豆子非常新鲜，脆生的口感异常出色，特别能下酒看剧。感谢毛豆，让我们对新雅多了一份包容。
糟鸡
价格：38元/盒
新雅的糟卤调味中有一种淡淡的甜和酸，汁水浸入鸡中清清凉凉，夏天在冰箱里冰镇后当凉菜吃非常开胃。
新雅的鸡，在肉质表现上就不那么尽人意。鸡肉柴，咬不动，咬下来的也塞牙。鸡皮扯了好几下都扯不下来，后来直接放弃，牙口好的小年轻都吃不动，让牙口不好的老年人怎么吃啊？
糟凤爪
价格：38元/盒
糟鸡爪真的让人很失望，淡，出奇的淡，让人觉得吃的时候自己失去了味觉。鸡爪越肥，肉越厚，这种寡淡的感觉就越明显，吃到最后，却有一股酒味蹿出来兴风作浪……哎，反正就是糟卤的调味做得一塌糊涂，白瞎了这么好的爪。
糟门腔
价格：40元/盒
门腔的糟卤味一如既往地一塌糊涂，不止糟卤本身有一股怪味，门腔也不怎么新鲜，肉里隐隐带点儿油耗味，难受啊！求求新雅好好做糟卤吧，别再糟蹋我们心爱的肉肉肉肉肉。
邵万生食品
地址：南京东路414号
营业时间：9：00-22：00
邵万生创始于清朝咸丰二年（1852年）,已有上百年的历史，店里主营的糟醉食品闻名遐迩，特色就是“精制四时醉糟”，鸡鸭鱼肉蛋，无所不“糟”，四季不断。
现在邵万生糟货柜台售卖的品类比较单一，更像是一个副食品店，而不是熟菜店，仅有糟鱼和各种品质的黄泥螺，价格从几十元到几百元不等——主要取决于泥螺的品质和大小。
糟鱼和糟泥螺极具地方特色，味道相比前面那些类似“卤”的糟类食品有挺大区别，建议首次尝鲜的朋友少量入口，习惯以后再大快朵颐。
酒糟鱼
价格：35元/500g
酒糟鱼有些像把熏鱼浸泡在酒酿里。第一次尝试的外地探员对这种食物既好奇又鄙夷（谁还没个第一次呢）。
能接受的探员觉得这种结合很新奇，味道非但不奇怪还很有特色，甜咸综合的口感很符合上海人的口味。腌制风干的鱼肉腥味已经很微弱了，吸收了酒糟的油脂咸甜交杂越嚼越有味道。
接受困难的探员享受不来这种富有地域色彩的混搭，觉得鱼又硬又腥，还夹杂着酒糟的酒醉味和甜味，处于他们可食性食品以外。
宴会泥螺
价格：48元/500g
连酒糟鱼都接受不了的探员，在泥螺面前更是纷纷败下阵来，还好有局座这种上海老饕餮镇场子，不然泥螺可能会被我们关进小黑屋永无天日。
黄泥螺已经不成形了，一坨软烂状呈现出黏黏糊糊的状态，并且泥螺本身也不够脆，失去了作为黄泥螺的奥义。哎，邵万生的泥螺啊，真的是不行了……
上海人没有糟的夏天，就像广东人没有凉茶，重庆人没有大排档，并非非吃不可，只是缺少了它，夏天于我们好像少了一份触手可及的幸福。
可能你又要说了，糟货么，当然是自家姆妈做的最好吃了，但也给姆妈放个假吧，天气热就不下厨了，这些糟货真的不比姆妈的手艺差多少——
继凉皮之后，夏季开胃菜我又帮大家探出了一波~这个夏天你还想吃啥，快来留言告诉我，让我帮你们排雷鸭~
联系客服
