带鱼处理好。
放在吸水纸上,吸水,表面切几刀划痕。
放进碟子里,加料酒、姜汁、白胡椒粉,鸡粉,腌制15分钟。
自制糟卤汁:锅中放入适量清水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会
加入生抽、鲜味汁、花雕酒、糟卤和少盐。
再次煮沸腾后关火,切点香菜,自然凉。
加入高度数白酒。就做好卤汁了。
腌好的带鱼弄上淀粉。
起油锅,放进带鱼
炸到金黄色,捞出。
放进糟卤里泡一天。
糟卤汁调料:糟卤汁 150克、高度白酒40克 、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶 4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量 、美极鲜味汁 20克、薄盐生抽30克、 姜 1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵
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