上海人爱吃的糟货

如果要问一个地道的上海人，夏天你最怀念的吃食是什么?估计大概十有八九会说是糟货吧？

传统是用陈年酒糟盐水兑，提取糟汁，加入大料精制而成，一瓶好的糟卤，颜色深褐透明无杂质，打开后味道鲜咸香气适中。不过现在都是直接购买，不太清楚具体制法，除了少数几个牌子质量稳定，买得差的不是咸就是淡而无味。

用糟卤制菜，方便而广泛，一般荤素皆可以。

上海人夏天常吃的糟毛豆，就是用煮熟的毛豆浸泡在糟卤里几小时后，待味道浸透后，拿出冰箱，几个人开上冰啤酒，坐在那里吹吹牛皮嘬嘬毛豆，是夏天喜闻乐见的场景，但凡要开个排挡，这个基本是标配的菜式了。

同样，买来的鸡爪剪去指甲，如法炮制，就是美味的糟鸡爪，一样受到普遍欢迎。

上海地区糟货制凉菜居多，比如糟鸡鸭、糟鸭胗、糟猪肚、糟猪爪、糟带鱼、糟香螺等，反正你想吃这个味，都可以这样做，而到了北京菜里就出现了热菜，比如糟溜鱼片。

不过夏天还是和糟凉菜最配，所以夏天也是糟货季节。美食家陆文夫曾讲：“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”

糟货应该发源宁波，当初上海宁波老饭店里都有一手制糟货绝招，比如沪东沪西状元楼、比如光明邨、比如八仙桥、三角地、城隍庙等地。将荤素食材糟好，然后放在一个容器里上桌，称呼为“糟钵斗”，也算是上得了台面的一道本帮凉菜了。

上海人夏天在外地想吃糟货，过去只能想象，不过现在有些超市里也有糟卤买，我在武汉大润发里就发现过，如果在在四川那是不用想了，反正去了几年，从没发现过。

夏天食欲不振，搞点糟货咂咂味道吧。