爱吃蒸菜，但每次蒸出来都散不开，用啥面粉最合适？

对于蒸菜并不陌生，各地的叫法不同，我们当地叫蒸苦累发音(ku:三声，lei:轻声)。蒸苦累可以用各种当季的蔬菜，不管是野菜、叶菜、根茎菜都行。旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、叶菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。”

用料

主料

• 
  樱桃萝卜樱 250克
• 
  白面100克
• 
  玉米面15克

辅料

• 盐适量
• 五香粉少许
• 蒜2瓣
• 生抽1大勺
• 香醋1大勺
• 香油适量

粉蒸萝卜樱的做法

1.

樱桃萝卜樱摘取嫩叶洗净，稍微控水

2.

稍微切几刀放入盆中，加入盐1克、五香粉少许颠匀

3.

先加入玉米面拌匀

4.

再分次加入面粉

5.

面粉不要一次加完，加一点拌匀后再加

6.

直到全部菜叶沾上面粉备用

7.

锅内加水烧开，笼屉上铺上打湿的屉布，将蔬菜松散的铺到笼屉上，加盖大火蒸6-7分钟即可

8.

下面制作小料：蒜砸成蒜蓉

9.

加入生抽、香醋、香油调和成汁备用

10.

蒸好的蔬菜倒出，用筷子抖散浇上蒜汁即可食用

粉蒸萝卜樱成品图

烹饪技巧

1：蒸菜时用的面粉和玉米面没有特别的比例，只用一种也可以，用白面蒸的比较劲道但容易粘连，用玉米面蒸的松散但口感差，二者结合口感最好。2：要水开后放入蔬菜，旺火足气来蒸，叶菜的时间不宜太长，一般5-8分钟，根茎菜要10分钟左右。