用好葱姜蒜，你和大厨只差一步！

葱姜蒜是许多菜肴中不可缺少的调味品，也是家家户户的厨房中必备的“老三样”，但怎样正确使用，却不是每个人都知道的。之前我也挺好奇，为什么自认为厨艺还不错的我，一直做不出饭店里菜品的味道，总感觉差点什么。

我也特地问过在饭店工作的大厨朋友，他们的调味品也主要以葱姜蒜为主，只是不同的菜品，用法不尽相同。经过一段时间的实践才知道，正确的方法才能把辅料作用发挥到极致。用好葱姜蒜，你与大厨只差一步。

一：葱

葱是做菜时最常用的一种调味作料，葱本身也是一种十分健康的食物，很多菜差不多都是以葱姜作为底味。但是要想用的恰到好处，还是有些讲究的。

1、大葱：大葱和青葱在在菜肴中应用较广，很多菜都是以葱为底味的。很多凉拌菜中加入葱主要是为了调味，所以要切成丝，量也尽量少一些，不然凉拌之后菜品会辛辣过度，切成丝也能使大葱分布更加均匀。

2、青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，所以是烹制海鲜、动物内脏不可缺少的调味品，不仅能够增鲜增香，还能消毒杀菌。而且炖煮各种肉食，也都会加入葱段同炖，需要注意的是大葱不能炖煮时间过长，不然口感会发酸。

3、香葱：香葱其实就是比较嫩小的青葱，特点是更加鲜香不辛辣，色泽翠绿，一般都用于凉拌菜的调味和点缀，还有部分只需增香的炖煮。

二：蒜

蒜其实是葱类家族的成员，口感和葱十分相似，但是口感更加的独特，吃法和葱很不一样。蒜在厨房里的地位非常重要。

1、作为“五荤”之一，蒜几乎必用于本身味道比较怪异的荤腥食材，如腰子、大肠、鳝鱼、部分海鲜等，用法也是简单直接，剥好的蒜头直接就丢就去同煮即可，不仅可以有效增香去味，而且方便夹出来，方便不喜欢吃蒜的朋友。俗语说： 吃肉不吃蒜，味道减一半，说的就是这个道理。

2、蒜的另外一种极受欢迎的吃法就是蒜蓉了，可用于油麦菜、西兰花、茄子、、黄豆芽、绿豆芽、拍黄瓜的凉拌，会让菜品变得十分的鲜。

3、蒜苗：蒜苗是大蒜幼苗初长成到生长到一定阶段的嫩苗，味道鲜辣而浓烈，因其独特的味道，也是很多菜肴必不可少的搭配，更是被称为“男人的加油站”。

蒜苗不仅可以丰富菜肴的颜色，还可以起到增鲜、去腥、解腻、加香的作用，尤其是与肉类搭配更是能发挥作用。

蒜苗最适合的菜品有：回锅肉、蒜苗腊肉、蒜苗猪肝、蒜苗猪血、蒜苗鸡蛋、蒜苗香干；做回锅肉怎么炒都不够香？试试加点蒜苗试试吧！

三：姜

姜不管是从成分还是从味道上来讲，都和葱蒜很不一样。

1、俗话说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。新姜或黄姜加工成丝，可做凉菜的配料，而老姜味道辛辣，不能用于凉拌，主要用于炖炒。

2、作为配料入菜的姜，一般要切成丝或者末，细小的姜丝或者姜末，经过油炸之后，辛辣味大大降低，而且会变得香酥焦脆。

3、作为去腥解膻的姜，一定要切成块或者大片，主要是取其味，成熟后要挑出弃去。所以姜要切成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。

4、生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如凉拌或者爆炒单一的蔬菜。蔬菜本身含有自然芳香味，如果再用姜调味的话，势必会“喧宾夺主，画蛇添足”，影响蔬菜本来的味道。