如何做一碗正宗的重庆小面！

 从清朝时期的宫廷盛宴——满汉全席看得出，中国人可以说是世界上最好吃、最会吃的名族了，不仅有川菜、鲁菜、苏菜、粤菜等八大菜系，就是简简单单的面也可以做出多种口味，花样百出。

说到小面，作为重庆人的我肯定是以我们重庆小面骄傲。那味道，巴适得很！随着面文化的不断壮大，我们重庆小面也广为人知，全国各地都陆陆续续地出现了以重庆小面命名的面馆。但是如何能做一碗真正的重庆小面？不在重庆就不能吃到正宗的重庆小面了吗？

重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，佐料是小面灵魂所在。

黄豆酱油是小面必不可少的，第一个是提味，然后就是调色。重庆本地生产的黄花园酱油、人道美黄豆酱油，色泽、味道是最为纯正的。

加入一些味精或鸡精使小面的味道更加鲜美。

当然，重庆小面的精髓还是在于油辣子，选料和制作工艺较为考究。重庆的油辣子，辣椒油色泽红亮，香味让人记忆深刻，辣却不燥，浇于小面中，吃上一口，那香辣感不断刺激你的味蕾，回味无穷。可以毫不夸张地说，一碗面成功与否，就在于那一勺红红的辣椒油。

花椒面，能吃辣的省市很多，但能接受麻这种味感的人大多来自川渝吧。花椒有青红之分，青花椒清香，红花椒酥麻。这个超市农贸市场都有卖，根据个人喜好适量添加。麻与辣的结合，必促成感觉与味觉双重刺激的美味效果。

熟猪油也是小面必备，炼得好的猪油使小面更加劲道爽口，有的朋友吃不惯猪油，也可以用菜油，但是效果却没猪油好。

小面小面光有面没有料不行，辅料也是小面的必备。具代表性的有豌豆，杂酱，青菜叶。青菜叶多选用豌豆尖、莴笋尖、菠菜，本人更喜欢空心菜，重庆人叫藤藤菜。藤藤菜最好折成一段一段的，不要撕破。

小葱切成葱花撒在小面之上，这是一碗成功的小面最后的工序。

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