“一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，烫上两棵挺括脆爽的小白菜。”——《灵魂摆渡》

“阳春面”，有着高贵的名字，但却带着平易近人，朴素低调的风格，融入到寻常百姓的日常生活中。阳春面，据说最早叫“清汤光面”，没有任何浇头，就是一碗光面，十文钱一碗，谁都吃得起。后来人们觉得这个名字不太吉利，就想给其改名。在民间，有“十月小阳春”之说，而一碗面正好十文钱，于是就有了“阳春面”这个美丽的名字。

因为没有任何浇头，所以对汤头的要求很高。正宗的阳春面，一定要用骨头熬出来的高汤做汤，才能保证汤的鲜美，所以看上去清汤寡水，实则功夫都藏在你瞧不见的地方呢。

一碗细熬的高汤，一把翠绿的香葱，一块升华灵魂的猪油是阳春面的三大宝。稍有不同的是，阳春面也分白汤和红汤。一般上海的阳春面是白汤，高汤，香葱，猪油，适量盐便是汤头的全部。在无锡，高邮，扬州等地，红汤面见得比较多，红汤则是在此基础上加了酱油，多了一股酱香味。

白汤阳春面

不过近年来吃过多处的阳春面，发现有的地方也有放蒜叶的，蒜味浓郁了些，也好吃的。传统的阳春面没有浇头，那时候因为贫穷，多加一点浇头，就得多花钱啊。但是现在店里卖的阳春面，几乎都配有好几样浇头，可以按照自己的喜好随心搭配即可。我一般就搭配一个蔬菜，一个鸡蛋，营养就足够了。

放蒜叶的阳春面

我们自己家里做阳春面，没那么多功夫去熬骨头汤，但是也稍微讲究一点，也能做出香味浓郁的汤头。很多人做汤头，就是直接酱油，猪油冲一碗汤，这样虽然简单，但是香味大打折扣。只需多加一步，多费2分钟时间，阳春面的香味就会上几个档次。

【阳春面的做法】

【食材】面条1小把，大葱小半根，小葱1根，酱油5瓷勺，猪油1块

【做法】

第一步：煮面的锅里先提前烧一大锅水。水量尽量多，会舀一部分出来冲汤用。然后大葱切成片，锅里放入2瓷勺油，放入大葱，小火熬出葱香味。看到大葱呈现焦黄的状态。

第二步：取出大葱不要，倒入酱油，煮至沸腾后关火。

第三步：碗里舀入两三勺熬好的酱油，放入一小块猪油，1小撮香葱末，倒入适量烧沸的开水，汤头即成。

第四步：面条放入沸水中，煮至8分熟的样子，放入一两棵青菜，煮至断生即可。

第五步：面条轻捞入碗，尽可能摆放整齐。一碗基础的阳春面就成了。

第六步：为了营养丰富一点，在加上一棵青菜，一个荷包蛋，一顿饭就这么完美的解决了。

阳春面制作技术小tips：

1.因为没有熬高汤，想要汤头香味浓郁一点，就先用大葱熬出葱油，然后把酱油倒入煮沸，通过这一步的加工，汤的香味层次丰富很多。

2.一定要用猪油，泛着油点的面汤，是阳春面的灵魂。

3.面条不宜煮得太久，带点韧性口感更好。

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