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今天虽然是腊八，但是北方的天气还是很冷。还有不到半个月的时间就立春了，也就是说还没过年就到春天了。那再冷也要把手拿出来—做吃的！立春吃什么呢？北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口。人们将这种习俗称为“咬春”。常见的春饼有荠菜春饼、煎肉丝春饼等。
吃春饼前一定要用葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里变，然后夹上配菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。按照老北京话，那叫“讲究”！
春饼有烙出来的，有蒸出来的，花树做的是传统的烙制春饼。烙制春饼讲究薄如蝉翼、筋道有骨，烙出来的饼要圆、薄、熟、软，饼身要有骨力，就是有咬劲，没有焦糊的痕迹。
今天大叔下厨房教你如何烙制超级薄软又筋道不粘牙的春饼皮吧~
面粉500g、开水适量、凉水适量、胡萝卜一根、韭菜一把约150g、豆芽约350g、五花肉150g（一小块）、鸡蛋两个、生抽一大勺、盐约5g、大葱一段、蒜2-3瓣儿
1、将面粉倒入一个较大的容器和面，分两到三次倒入已经烧沸的开水，注意一边倒一边搅拌，将大约2/3的
面粉用开水烫成絮状；
2、约剩余1/3的干粉，再加入适量凉水，继续搅拌成无干粉状态，在盆里揉成面团，将面团从盆里取出，在
案板上揉成光滑的大面团后置于容器醒发，最好醒面10分钟以上；
3、用刀切下约1/3的面团再揉下后擀成长条并分割成小剂子，小剂子大小越均匀越好，将小剂子按扁，排列
在案板上，撒手粉，刷油，撒手粉，刷油，如此分别重复三次；
4、油面和油面之间合并，在案板上擀成圆饼就OK了两层的饼都这样薄了，擀好揭开后的薄度是可以想见的；
5、平底锅预热后，将饼皮放入锅内烙制，不用再放油，等饼皮鼓起后即可翻面，饼皮呈现出这般色泽而无
焦糊痕迹，就是熟度很好的饼皮了，出锅后马上揭开，若是放凉了就不好揭了。
如此我们的饼皮就做好了，对于如何包馅儿，就各随心意了，至于卷成长的，弄成半包的或是全包的，视自
家习惯就好。
大叔小提示
1、和面时加入半勺食盐，这样可以让面团更筋道，和其他面团也一样的道理，想要更筋道，就可以加入适量食盐；
2、面要和的软一些，烙出来的春饼才软和；
3、面皮尽量擀薄，至于圆就看个人玩面食的功力了。
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