文丨文文有文有煨签约作者
编辑丨文文
初看书名我并没有对它产生多大的阅读兴趣，《豆汁记》应该是写食物或者讲述生活的书。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
以上“豆汁”的解释摘自百度百科，与文中形容的豆汁有一些小出入，文意表示：豆汁在清朝尾期是非常差的食物，是穷苦人民才吃的东西，与百度百科所说的“宫廷饮料”相距甚远。
本着不求甚解的原则，我在脑中对豆汁进行了一番推演，我认为豆汁不可能是“宫廷饮料”，而是穷苦人民的智慧结晶。
不妨从豆汁的制作流程去想象——以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生。以此可推，豆汁的发明应该是在民间，某位粉条师傅习惯把制作粉条的残渣留着自己喝，有一天他没有喝完，留到第二天发现它发酵了，又不舍得倒掉，尝尝发现挺好喝，于是发明的豆汁。
由残渣发酵而来的食物怎么会成为宫廷饮料？
从当时的统治民族——满族的饮食习惯去推演。
我查阅了网上关于清朝皇宫贵族的饮食，清朝是满族统治的，满族是游牧民族，游牧民族的饮食单一，牛羊肉，乳制品，少蔬菜，烹调手法是水煮和烧烤。
清末爱吃鸭子，例如‘八宝鸭胗’‘八仙鸭子’、‘金银鸭子’、‘脍鸭腰’、‘燕窝炒炉鸭丝’等等，光看烤鸭的做法——在鸭子身上开洞吹气至其鼓胀，在入火烤制，这样的工艺没有对鸭子的狂爱，又这么能发明出来？
而《豆汁记》中的‘美食up主’也是满族人，擅长制作精美的糕点，‘萨其马’‘豌豆黄’‘枣泥糕’‘如意卷’‘乌塔饽饽’‘奶糕’等等，据说清朝糕点就有3000多种。
豆汁在众多精美的美食中，如何能跻身皇宫菜单？
从豆汁本身的口味，有说：别看它六块钱一杯，但是超划算，够30个人喝一年；有说：豆汁儿，是打开味觉的第1001把钥匙。
总之，喜欢的人为之疯狂，不喜欢的人深恶痛绝。
风评如此差异化的饮料，若是放在皇宫贵族家中，在宴请宾客时候，宾客初尝豆汁，喜爱是最好的，若是觉得难喝，如同喝泔水一般，遇上和主人家一同举杯共饮，岂不尴尬？
初读记录
那时候的老北京，封建王朝刚结束，宫里的御厨到外头谋生，那么多皇宫贵族吃的美食流入民间，虽然起初是军阀和富有的人才吃得上。
书中印象最深的一道菜是活吃熟鱼，也叫“醋溜活鱼”，是将鱼快手去鳞杀肚，鱼身上的肉快速切片，肉不离身，粘上粉，然后用湿毛巾抓住鱼头，下油锅仅炸熟鱼身，最后淋上糖醋汁，上桌的时候鱼嘴还在不停地开合。
其中的秘诀竟然是先手对鱼进行麻醉——给鱼灌白酒。
“大羹必有淡味，至宝必有瑕秽，大简必有不好，良工必有不巧。”
作者的水平之高，文中可见。大羹：即太羹，古代用来祭祀的不加作料的肉汤。至宝：最珍贵的宝玉。瑕：玉的疵病。秽：污浊。大简：指文章高手。不好：犹言“败笔”。不巧：不巧妙的作品。
形容好的东西，难免有不好的方面。
可谓是遣词造句的艺术，我心底大赞：“挖槽，牛逼。”
“怹”字，读tān。属于老北京方言用字，对第三人称“他”的敬称。
文中佣工与作者聊天，谈到家主时候用“怹”指代“他”。两个人说话，在谈到第三者时都要在言语上使用敬称，可见那时候在礼节上面是多么的严谨。
‘叶赫那拉’是满族的姓氏，灭朝后爆发了辛亥革命，很多人改了姓氏为‘叶’，如果你是姓‘叶’的，又是满族，那么你可能是一位没落贵族。
联系客服
