《豆汁记》里的北京味儿

《豆汁记》是当代女作家叶广芩创作的中篇小说，首次出版于二零零九年。

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从书名就能看出这是一个关于老北京的故事，女主人公精于烹饪， 除了豆汁儿，作者对羊肉、烧饼和火烧、豆汁儿和麻豆腐等京味儿食品，也做了详细描写，摘抄如下:

​羊肉床子是回民开的肉铺，也兼卖牛肉，按习惯，北京人只说羊肉床子而不说牛羊肉铺。羊肉床子都是自己宰羊，有专门的人把张家口的西口大羊赶到北京来卖，羊肉床子挑其中鲜嫩肥美的，请清真寺的人来宰羊。挑羊选羊须有很专业的眼光，肉质不好直接影响羊肉床子的生意。北京人对吃羊肉很挑剔，谁上哪家铺子买肉都是一定的，轻易不会更改，肉铺对自己的信誉的保持和对老主顾关系的维系很注重。羊肉床子一般是前店后院，买来了羊，阿訇先对着羊念经，然后才能下刀放血，用小尖刀一通分割，羊肉挂在木头架子上，羊心羊肝搁在案子上出售，迅速而有序，有时候羊肉在案子上还冒着热气。羊肉床子的秤砣是铜的，扁扁的，称完羊肉的时候，买羊肉的爱使劲儿蹾那个小秤砣，响声很大，这可能是所有羊肉床子的习惯。

北京人将烧饼、火烧分得很清楚，烧饼内里有芝麻酱，外表粘着芝麻；火烧是发面的，内里只有花椒盐，外头不粘芝麻。火烧个儿大，烧饼个儿小，火烧二分钱一个，烧饼三分钱一个。

豆汁儿和麻豆腐同属绿豆淀粉和粉丝的下脚料范畴，将绿豆泡涨，捻皮，加水磨浆，倒入大缸发酵，下沉者是淀粉，上浮者是豆汁儿。豆汁儿酸而浊，一股泔水味儿。麻豆腐是做粉丝的剩余物，颜色青绿，有豆腐渣的嫌疑。豆汁儿烧开用锯末煮，点着的锯末永远属于似然非然状态，豆汁儿便永远处于似滚非滚模样，水乳达到充分交融，喝起来酸中带甜，酵味十足。

除了上面这几样儿，作者还提到了白菜叶子包酱拌饭、樱桃肉、芸豆卷和糖醋活鱼等菜肴，为故事营造了浓浓的北京味儿。尽管如此，美食终究没有盖过故事，主人公命运的起伏周折让读者不忍释卷，并为之唏嘘。