列位,吃了吗您哪?今儿咱再聊聊老北京的一种本土小吃儿,很不起眼儿的,名字透着俏皮。
老北京的小吃儿大多具有草根的品性,就拿这“驴打滚儿”来说,它本身就是一道很家常的小吃儿,究其实就是一种“豆面糕”,不知道的却还以为是何方怪物呢!
它为什么叫“驴打滚儿”呢?这来源于它有些调皮的制作手法。
驴打滚儿的做法简单明了:将黄米面蒸熟后裹上熟的红豆馅儿,因黄米本性黏合,自然成了一种“黏面卷儿”,在河北乃至山西很多地区,当地人就是这么直接来吃的。但是老北京人不一样,总要琢磨点框外的:先将干豆面炒至金黄色,再将这黏面卷儿在这干豆面上滚一滚,就像驴在黄土地上打了个滚儿,既扬起黄色灰尘又在身上沾上了一层黄尘,颇有意味!
驴打滚儿之所以成为旧京小吃中的另类,想来就在于它的名字起得妙,而妙就妙在似与不似、是与不是之间。
因为这个有趣的诨号,得到了当时文人的喜爱和追捧,在《燕都小食品杂咏》中,有人专门写了描述驴打滚的打油诗句:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐”。
可见,人是喜欢新奇的动物,如果直呼“豆面糕”,八成只会想到这不过是个极普通的食品,定然不会引起什么好奇心。然而一提起“驴打滚儿”,不知道的人定会眼前一亮:这是什么嘎七马八呢?便萌发了尝一尝的极大兴趣。
早年间,卖驴打滚儿的多为走街串巷的小贩们,也不贵,算得上平民价格。小贩们一般推着小车,随带一个木制的拖匣,上覆一块倍儿干净的白布,一边沿路寻找买主,一边吆喝着“驴打滚儿地卖”、“驴打滚儿嗳”……
卖时,小贩就用刀切下一块黄澄澄的裹着干豆面的驴打滚,并把它们切成条状,置于纸包里递给买主。
在我的记忆里,不知道为什么,小贩们每每在切驴打滚儿时动作特别慢,用刀也显着格外的仔细,有时候还跟你一个劲儿地逗贫。这要是赶上个嘴急的或是嘴馋的,在等的功夫,闻着那豆面的余香,一准儿就得流下哈喇子。
过去那推着小车沿街叫卖驴打滚的小贩已消失多年了。偶尔在乡镇的街上,至今还可见有小贩在现场制作和兜售驴打滚儿。销路不错,大概许多人就是冲着这个名儿来的。
值得一提的是,驴打滚儿也曾风风光光地露过脸儿:话说1999年的春节,新加坡正举办着北京民俗展,其中就有十几个品种的小吃,参展的新加坡人眼睛瞪得溜儿圆,没见过啊!新加坡当时的总理是吴作栋,他亲口尝了驴打滚儿,赶紧竖起了大拇指说:不赖!“又勾勾又丢丢”!
当然我是给翻译过来的。吴作栋哪里会说这种土得掉渣儿的中国北方民间俗语呢!您也许也不知道“又勾勾又丢丢”是什么意思?说白了就是可人、灵气、俏皮的意思。反正当时吴作栋就拍了板儿:麻利儿的,预定100个驴打滚儿。干吗呀?上新加坡的国宴。
得!一不留神,驴打滚儿是隔着门缝儿吹喇叭——名声在外了。
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