列位,吃了吗您哪?明儿就五一节了,先给您道声安好!
今儿咱继续聊一聊老北京的风味小吃儿,啥呀——面茶。
没吃过的一准儿得问:这是什么茶?跟您说吧,它就不是茶,其实就是一种糊糊儿,可为什么还叫茶呢?您抽冷子耐点心听我跟您掰扯掰扯。
咱先说说面茶的主要原料,不外乎是北方特产的小米面。小米了不得,在过去叫“粟”,如果没记错的话,它又叫“稷”,乃是五谷之一。在北方,女人生完孩子坐月子期间,用小米加一点红糖熬粥来调养身体是最佳的一个选择。自然,小米面乃是由小米磨成的面,色泽金黄。
黄澄澄粘稠稠上洒些许芝麻香
然而最初的面茶可不是小米面主打,是什么呢?糜子面(糜在这里一般读作“梅”音)。
糜子还有个大名——黍子,黍子就是大黄米,色黄且黏性大。这大黄米也是五谷之一,而且位列五谷之首。
糜子酿酒古已有之今已不见
早些年间,常用这糜子做黄米年糕,滋味相比江米而言要好的多。还有一样,咱们的老祖宗经常拿它来酿酒,不单是为了喝,而是在特殊的日子里进行祭祀之用,所以从某种功能上讲,这糜子也是一种祭品。
那么既然这么好,现而今为什么很少拿它来做一些美味了呢?皆因为有黏性的这类糜子虽然适合干旱地带种植,但空壳率高、产量极低,所以收成往往是半不啰啰的。人们就不爱种它了!
但是糜子的营养价值巨高,有《名医别录》说糜子是“入脾、胃经”,具有“和中益气、凉血解暑”的功能。所以想当年成吉思汗拿它来作为主要的军粮,而且据说蒙古军队中因为常吃这个很少有得病的。牛掰啊!
书归正言,现今的面茶多用黄澄澄的小米粉作为主料,加些凉水调成稀稠恰当的面糊。据会这种手艺的老人说,必须要用凉水和面,还不能和得太稀了。这是第一步。
第二步就是放在火上熬了。一般是大火熬散,要不停地搅拌,直到滚开。记着,这个火候的把握很关键,快要滚开时是一种什么样子?估摸着可能是微微冒起了小泡儿,这叫塘湖荡波。那么什么时候算是熬好了呢?等到锅中的面茶起了浆了,也就是拉粘儿了,而且还能稍有流动感,容易倒出来,这就算大功告成。
芝麻酱是面茶的绝配
吃面茶的时候往往把面茶盛入人小碗儿里,没完,还要匀称着浇上一层芝麻酱,再撒些花椒盐儿(花椒炒熟用擀面棍儿碾碎)、芝麻等(自然也有加糖的)。齐活儿,一碗体面的面茶出笼了!
老北京人喝面茶一般多是在冬、春两季,因为这时候天儿冷,喝这个能暖身子。但其中还有很多的讲究。
面茶中干姜麻酱总得加
首先一个,什么时辰喝?有句老话儿说得好:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”您瞧见没,北京人喝面茶的习惯乃是在午睡醒来以后的第一件事儿。为什么呢?不但爽口以去怪味儿,还能够醒脑提神儿啊!
倒面茶是一种功夫
二一个是怎么喝面茶?那位说了:用嘴啊!我知道您牙口好,但有一样,刚出锅的热面茶您呼噜噜一口递一口地这么喝,就不怕烫了嗓子?那位又说了:那就把面茶放凉了再喝。跟您说,面茶就得趁热喝,凉了味道就变了。怎么喝呢?不能动筷子、勺子一类的家伙什儿,兹要一拿这些个准是个外行。您记住咯,这样喝:一手端着碗,嘴顺着这碗边儿,手随嘴动,转着圈儿地小口喝。
喝面茶时品的就是一种滋味
这种喝法有点各色,恐怕也只有老北京人才能琢磨出这么葛的喝法了!其实这是有道理的,您想啊,最先凉的就是碗边儿,沿着碗边儿转圈儿,不用担心烫着嘴,在喝这半边儿的时候那半边儿也差不多快凉了,温度和滋味都恰到好处!
多少人对于面茶还是儿时的记忆
这里咱不得不说一下面茶的妙处,它不但可以消食,还能止血、凉血,因此对于那些出血性疾病的病人,或者月经过多,甚至发生血崩的妇女,面茶都有极好的辅助疗效(真假不知,反正都是这么讲究)。
您瞧见没,面茶竟然有这么多好处,您还等啥呢?麻利儿的,找个午后的时间去寻一碗尝尝吧!不过得提醒您一句:吃小吃儿可不是简单的一伸脖一瞪眼,它讲究个品(也就是咂嘛滋味)。
没这点认识,即便再精致的小吃儿摆在您面前,您也是不会吃。不会吃的小吃儿就不叫小吃儿,那可是真糟蹋东西啊!
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