列位，吃了吗您哪？明儿就五一节了，先给您道声安好！
今儿咱继续聊一聊老北京的风味小吃儿，啥呀——面茶。
没吃过的一准儿得问：这是什么茶？跟您说吧，它就不是茶，其实就是一种糊糊儿，可为什么还叫茶呢？您抽冷子耐点心听我跟您掰扯掰扯。
咱先说说面茶的主要原料，不外乎是北方特产的小米面。小米了不得，在过去叫“粟”，如果没记错的话，它又叫“稷”，乃是五谷之一。在北方，女人生完孩子坐月子期间，用小米加一点红糖熬粥来调养身体是最佳的一个选择。自然，小米面乃是由小米磨成的面，色泽金黄。
黄澄澄粘稠稠上洒些许芝麻香
然而最初的面茶可不是小米面主打，是什么呢？糜子面（糜在这里一般读作“梅”音）。
糜子还有个大名——黍子，黍子就是大黄米，色黄且黏性大。这大黄米也是五谷之一，而且位列五谷之首。
糜子酿酒古已有之今已不见
早些年间，常用这糜子做黄米年糕，滋味相比江米而言要好的多。还有一样，咱们的老祖宗经常拿它来酿酒，不单是为了喝，而是在特殊的日子里进行祭祀之用，所以从某种功能上讲，这糜子也是一种祭品。
那么既然这么好，现而今为什么很少拿它来做一些美味了呢？皆因为有黏性的这类糜子虽然适合干旱地带种植，但空壳率高、产量极低，所以收成往往是半不啰啰的。人们就不爱种它了！
但是糜子的营养价值巨高，有《名医别录》说糜子是“入脾、胃经”，具有“和中益气、凉血解暑”的功能。所以想当年成吉思汗拿它来作为主要的军粮，而且据说蒙古军队中因为常吃这个很少有得病的。牛掰啊！
书归正言，现今的面茶多用黄澄澄的小米粉作为主料，加些凉水调成稀稠恰当的面糊。据会这种手艺的老人说，必须要用凉水和面，还不能和得太稀了。这是第一步。
第二步就是放在火上熬了。一般是大火熬散，要不停地搅拌，直到滚开。记着，这个火候的把握很关键，快要滚开时是一种什么样子？估摸着可能是微微冒起了小泡儿，这叫塘湖荡波。那么什么时候算是熬好了呢？等到锅中的面茶起了浆了，也就是拉粘儿了，而且还能稍有流动感，容易倒出来，这就算大功告成。
芝麻酱是面茶的绝配
吃面茶的时候往往把面茶盛入人小碗儿里，没完，还要匀称着浇上一层芝麻酱，再撒些花椒盐儿（花椒炒熟用擀面棍儿碾碎）、芝麻等（自然也有加糖的）。齐活儿，一碗体面的面茶出笼了！
老北京人喝面茶一般多是在冬、春两季，因为这时候天儿冷，喝这个能暖身子。但其中还有很多的讲究。
面茶中干姜麻酱总得加
首先一个，什么时辰喝？有句老话儿说得好：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”您瞧见没，北京人喝面茶的习惯乃是在午睡醒来以后的第一件事儿。为什么呢？不但爽口以去怪味儿，还能够醒脑提神儿啊！
倒面茶是一种功夫
二一个是怎么喝面茶？那位说了：用嘴啊！我知道您牙口好，但有一样，刚出锅的热面茶您呼噜噜一口递一口地这么喝，就不怕烫了嗓子？那位又说了：那就把面茶放凉了再喝。跟您说，面茶就得趁热喝，凉了味道就变了。怎么喝呢？不能动筷子、勺子一类的家伙什儿，兹要一拿这些个准是个外行。您记住咯，这样喝：一手端着碗，嘴顺着这碗边儿，手随嘴动，转着圈儿地小口喝。
喝面茶时品的就是一种滋味
这种喝法有点各色，恐怕也只有老北京人才能琢磨出这么葛的喝法了！其实这是有道理的，您想啊，最先凉的就是碗边儿，沿着碗边儿转圈儿，不用担心烫着嘴，在喝这半边儿的时候那半边儿也差不多快凉了，温度和滋味都恰到好处！
多少人对于面茶还是儿时的记忆
这里咱不得不说一下面茶的妙处，它不但可以消食，还能止血、凉血，因此对于那些出血性疾病的病人，或者月经过多，甚至发生血崩的妇女，面茶都有极好的辅助疗效（真假不知，反正都是这么讲究）。
您瞧见没，面茶竟然有这么多好处，您还等啥呢？麻利儿的，找个午后的时间去寻一碗尝尝吧！不过得提醒您一句：吃小吃儿可不是简单的一伸脖一瞪眼，它讲究个品（也就是咂嘛滋味）。
没这点认识，即便再精致的小吃儿摆在您面前，您也是不会吃。不会吃的小吃儿就不叫小吃儿，那可是真糟蹋东西啊！
联系客服
