兰州拉面制作；和面篇

原材料；高筋面粉，水，食用盐，蓬灰，首先将面粉中间挖个坑，撒盐，适量添加水，用手播面，过程要迅速，不然容易形成包水面，将面粉拉成梭子后，面粉均匀铺开，继续加第二遍水，适当添加，继续搅拌面粉，此时面粉从梭子变成团状，，搅拌，然后将面团放在一处，用撕面手法撕面，撕完面团，适当添加蓬灰水，此时可以将面团按压抹油包裹起来