很高兴回答你的问题，“打卤面用什么卤最香？”
我是天津人，我最爱吃的是【三鲜打卤面】，我觉得它配面最香最好吃！
这里把我家【三鲜打卤面】卤的配料和制作过程跟大家分享一下。
所需食材：猪五花肉、香干、面筋、木耳、虫草花菌、鸡蛋、鲜香菇、虾仁、葱、姜、八角、淀粉。
制作流程：
- 猪五花肉煮至七成熟切片。
- 将整虾剥成虾仁去沙线，虾头虾皮备用。
- 木耳泡发焯水备用。
- 鲜香菇切片备用。
- 面筋切小块备用。
- 鸡蛋二枚炒散盛出备用。
- 香干切片备用。
- 家里没黄花菜，我这里用虫草菌代替了。
- 大葱切斜刀片，姜切片。
- 淀粉放水调试备用。
- 以上是三鲜卤配料的处理方法。
开始打卤
- 锅内加水将虾头虾皮煮汤备用。
- 起锅烧油，凉油放入白胡椒粉，八角一枚，姜片煸至焦香。
- 放入五花肉片煸炒出肥肉的油脂。
- 放入香干片翻炒至水份收干表面金黄。
- 烹入酱油调味调色。
- 放入虾仁煸炒至变色。
- 放入木耳，虫草花菌翻炒均匀。
- 最后放入面筋块翻炒均匀。
- 所有食材翻炒均匀，烹入料酒。
- 倒入煮虾头和虾皮的汤，盖盖煮制沸腾。
- 开锅后放入盐调味，倒入炒好的鸡蛋。
- 一边倒入水淀粉，一边用汤勺顺一个方向搅拌均匀至粘稠的糊状。
- 关火淋入花椒油搅拌均匀盛入盆中。
【三鲜卤】制作完成，咸鲜香的卤再配上自己抻的面条，来几个简单的小菜码，浇上点蒜汁，完美的一碗【三鲜打卤面】上桌。
面条是我自己抻的。
简单的几样菜码
我是爱做饭的@北方食堂楼兰公主 ，希望你能喜欢我的【三鲜打卤面】，保你一大碗面条不够吃！
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