手擀面怎么做才能更劲道？

我们平常都会吃到手擀面，特别是吃到很有嚼劲的手擀面就会感到一惊，这是怎么做的呢？怎么这么美味！其实在我们生活中，无论是做哪样的面食还是饼类或者是手擀面之类的都会在里面加入食用盐来增加它的劲道和口味，让做出来的食物更加美味。

其实要想做出美味好吃的手擀面不难，关键要掌握一定的方法，如果你尝试做了很多次的话，相信你也一定会有自己的经验的。

第一步就从食材开始，我们在选择面粉的时候尽量选择高筋麦芯粉，因为它是中高筋面粉，这类面粉有什么好处呢？原因就是它们含有较高的蛋白质，有最好的粘合性。像我们平在做手擀面或者馒头伸拉面的时候都可以使用这类面粉，它的特点就是面粉的颜色比普通面粉的颜色要重一点。

第二步就是和面，在和面的时候要分次加入盐在里面，盐的多少直接看面粉的量，但其实手擀面相对要求不那么高，使用温水或者凉水都行，当然也可以使用食盐化水，要注意的是在加入盐的时候要分几次添加，不然面团就很容易松软。不过如果是做新疆拉条的话就要很精算的添加食用盐，否则的话做出来的面就不够劲道。

紧接着就是要注意在揉面的时候不能一下子把和面水倒进去，不然面太软了就得重新加面粉，还得依次调比例，所以最好是分几波倒水，另外还要注意一点的是，要注意面团的软硬程度，不能太软，也不能硬的擀面杖就不能擀，这决定了面的劲道和口味。

第四步就是和面的时候要注意手上不能粘的都是面粉，面团也不能凹凸不平，盆里也不能粘的都是，所以看得出来还是要使劲揉面的，面团也一定要揉光，揉透。揉的次数多了自然就有经验了。

接着就是发酵了，将揉好的面团盖上盖子放置在那让它发酵，时间大概控制在10分钟以上。

最后一步就是等到发酵好了就开始继续揉面了，这一步的时间大概控制在3到5分钟，这可以让面更加有嚼劲，揉的差不多了就可以用擀面杖进行擀面了。

面擀好了之后就可以开始切面了，切面要粗细均匀，要合理的长度，然后就可以下锅煮面啦，注意煮面的时候可以用筷子搅一下，不然很容易粘在一起。

最后做好的面一定很有嚼劲很美味，再加上面粉是麦香味的，那绝对是让人拍手叫好的，而且相信很多爱吃面的朋友都会更青睐相对较硬的面。除此之外，在做手擀面的时候不仅仅要及时加入食盐还可以在里面打个鸡蛋到面粉里去，这样做出来的手擀面口味更有嚼劲好吃，另外可以根据自己的口味加上一点配菜和卤汁，比如黄瓜丝，辣椒酱，这样就更加美味好吃了。