作家梁实秋在《雅舍谈吃》中谈到一次他去一位上海朋友家吃早饭，朋友将前一天的剩菜饭煮了一锅，配以四个小碟子，分别放着腐乳，油氽花生米、一根被剪成十几段的油条，还有一只“谁也不好意思去挟开”的皮蛋。
泡饭，一个最具特色的上海平凡人家美食，连同着老上海人的简单、淳朴，在短短几笔中一览无遗。
上海人的泡饭，不过就是把隔夜的剩饭在热水里烧烧开，等水面冒泡，就可以出锅了。一碗热气腾腾的泡饭，因为烫口，所以吃起来总会发出稀里哗啦的声音，也正因为这个才成就了泡饭独有的爽快感。
要是能再配上些酱菜、咸蛋，那吃完整个人便真是瑟瑟意意。
有着草根性的泡饭，是上海老一辈人的时代印记。
每到吃中饭的时候，外公最常说的话就是:“剩饭有伐？泡饭烧烧。”
他说他小时候，有钱人家的孩子早上都吃面包、牛奶。家里条件稍次一些的就吃四大金刚，而像他这种平凡人家出生的孩子每天就想吃吃一碗泡饭填饱肚子。那时候家里还没冰箱，剩饭盛在一个大碗里，隔着凉水浸在面盆里。在外公的记忆里，泡饭的做法有两种，一种是烧，另一种是用开水冲。他喜欢冲，得得滚的开水哗地浇在冰凉的剩饭团上，米饭粒粒晶莹，一口气能吃两三碗。他最钟爱的酱菜有刨瓜、萝卜头、甜酱瓜、斜桥榨菜和红白腐乳，偶尔家里会有肉松，他就会特别开心，再多吃一碗泡饭。
吃的时候，他会先喝一大口泡饭，趁着还没下咽，赶紧加一块小酱瓜到嘴里。酱瓜的鲜甜爽口，配上米粒的柔和软糯，一股脑地滑进喉咙里。哼哼小调，不到五分钟，一碗泡饭就下肚了。
“像粥，又不像粥。泡饭就是泡饭，没有什么能替代的。”外公乐呵呵地说。
寻觅上海街头的特色泡饭
『第一碗：上海菜泡饭』
雅科（大光明店）
地址：南京西路248号大光明影院3楼屋顶花园(近黄河路)
价格：20元/碗
一个不起眼的小店门，里面却是别有洞天。
空中花园的格局，让你在灯火辉煌的夜晚一览夜上海的风情。
能勾起老上海情怀的便是一碗热气腾腾、清清桑桑的菜泡饭。
米饭软硬适中、粘粘香香，汤口鲜美却又吃口清爽。
若要是既要吃主食填饱肚子，又想有荤有素吃得舒坦，那非一碗地道的上海菜泡饭莫属了。
『第二碗：土鸡汤咸泡饭』
儒林老母鸡汤咸泡饭
地址：南京西路258号世茂商都2层
价格：30元/碗
一到工作日的午餐时间，这家店的外卖生意就特别火爆。
一个小小的店面，背负着给无数工作白领烧上一碗热气腾腾的泡饭的光荣使命。
大火熬煮上鲜浓的草鸡汤，让每粒米都饱吸鲜香。
满满的笋和香菇提鲜。
打开盖子的那一霎那，香气四溢。
咬一口肥美的土鸡腿，喝一口咸鸡泡饭，真是大快朵颐。
『第三碗：海鲜泡饭』
沈家门兰嫂海鲜面(福建中路店)
地址：福建中路90号(福建中路广东路口)
价格：20元/碗
布局简单而温馨，没有大酒楼的气派，却是上海人最钟爱的“小乐惠”。
开门见山的菜单墙，品种不多也不少，每一碗都是招牌。
虽说是面店，但泡饭也是这家店的一绝。
20元一碗的海鲜泡饭，店家却丝毫没有在选料上吝啬。
半个梭子蟹、蛏子、虾、菌菇时蔬，以及那油灿灿的汤头和米粒。
一家口碑不错的老店，不变的是味道，留住食客的却更是那不变的情怀。
『第四碗：蟹粉泡饭』
王家沙点心店(南京西路二店)
地址：南京西路1890号(近愚园路)
价格：12元
糕点面食，王家沙在上海滩的口碑都首屈一指。
也因为这个，店里坐满了老上海。
来一碗金灿灿的蟹粉泡饭，倒些许香醋，撒些白胡椒粉，嘎嘎三胡。
寒冷的冬日也变得有人情味了许多。
从最早的白水泡饭到现在各式各样的演变，泡饭，承载着一代又一代上海人的时代印记。
可是无论怎么变，泡饭的本质还是那碗简简单单的热水冲冷饭。
这也许就是上海人，喜欢搞搞花样，却有着一个质朴而传统的心。
外公说，现在条件好了，山珍海味都吃过了，面包牛奶也成了家常便饭，可要问他最想吃什么，他还是会不假思索地回答：“泡饭！”
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