主料:茭白200克(净)肉末80克
调料:郫县豆瓣25克黄酒10克酱油10克醋5克白糖5克盐1克葱蒜适量淀粉适量
茭白去皮切滚刀块,葱蒜切细末备用
郫县豆瓣剁细备用
茭白用开水焯一下捞出
炒锅烧热后放适量油,先中火煸炒肉末至干松
放郫县豆瓣酱中小火慢煸出红油和香气
放葱蒜,酱油和黄酒炒香
倒一些热水,放盐和糖烧开
把茭白放下去,大火烧开后中火烧三至五分钟左右
勾少许水淀粉,烹醋出锅
后记:
茭白其实用油炸一下烧出来的味道更好,不过家里做个蔬菜也用油炸就有点过分了,您也可以用一些油大火煸炒一下至出焦边,然后再烧也可以,我这个做法是最偷懒的做法,几种选择大家看着来。
一般干烧是自然把汁收干,但是茭白不容易挂汁,所以我们最后把汁收的差不多时要勾一个小薄芡,这样味道会更浓厚一些。
豆瓣酱要用中小火炒,这样才会香才会出红油,好像每次做豆瓣的菜我会说吧,掌声鼓励一下!
如果口味比较淡的朋友可以不放盐了,因为豆瓣和酱油都有咸味,一般来说就够了。
好了,周一愉快!
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