原料
青萝卜一个、青红线椒、五花肉、干辣椒、花椒、葱姜、蒜苗段
制作方法:
1、下面开始把萝卜切去头尾,然后用削皮刀去皮,用刀把萝卜方一下,这样切的时候更稳定,然后切成一元钱厚度的片,把切好的萝卜片均匀的铺开,然后切成丝备用。
2、青红线椒斜刀切成片备用,五花肉先把皮去了,然后切成厚片,均匀的铺开,再切成粗丝备用。(五花肉主要是增加香味的,萝卜丝能够吸收五花肉的油脂,达到增香的效果。)
3、以上原料切好之后下面开始上火制作,锅内加入植物油,再下入一点猪油,炒萝卜丝加猪油起到增香的作用,能去除萝卜的辣味。
4、然后下入五花肉煸炒,把五花肉炒出油,五花肉颜色微黄的时候下入辣椒花椒煸炒,然后下入葱姜炒香,辣椒炒成虎皮色的时候下入萝卜丝,然后翻炒均匀。
5、接着下入青红辣椒一直翻炒,炒制时间大概1分钟的时候,萝卜丝已经7成熟,然后加入盐,糖调味,翻炒均匀后下入一品鲜生抽,再加入一点酱油调底色。
6、把以上调料翻炒均匀之后,萝卜丝完全成熟的时候下入蒜苗,再加入3克鸡粉翻炒均匀即可,起锅盛入烧热的砂锅内即可。
制作关键:1、这道萝卜丝成品干香微辣,非常下饭,北方人制作还会出锅前加一点十三香。2、制作的时候主要是增加五花肉,炒的时候油脂要大一点,这样做出来萝卜丝才能更香更入味。3、炒萝卜丝的时候如果火太大,没有控制好火候,可以加一点清水,清水不易太多,能挥发掉就可以。4、蒜苗出锅前加入能够增加成菜的蒜香味道。
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