夏天怎能少了这盘小菜？鲜香爽口川味凉拌绿豆芽！附专业级秘密！

文字/摄影：子夜的昙

夏天绿豆芽发起来又快又好，所以整个夏天我都会一直自发豆芽。我们家绿豆芽的吃法比较多样，炒肉丝、素炒、煮辛拉面、做拌饭、做泡菜汤、拌凉面、煮面条等等，但最爱的，还是百吃不厌的凉拌绿豆芽。

夏天做凉拌绿豆芽，为了减少油腻，一般我们不会用传统川拌菜爱用的红油（辣椒油），而是改用清爽的小米辣，这样做出来的豆芽菜，很清爽清香，味道很鲜，营养也比较好，还是很好的减肥菜。

最主要，做起来太简单了。不过川菜要做得好吃，基本都会有一些小窍门。

原料：

绿豆芽、小米辣、葱花、花椒粉（或花椒油）、醋、酱油、盐、味精等。

做法：

1、锅里加清水，再加一点盐，烧滚。然后把绿豆芽放到锅里过一下水，捞起，放到沥篮或筲箕里，摊开。注意不要叠到一起，不要捂着了，不然影响口感。要完全晾凉才能同调料一起拌。

2、小米辣和葱花切碎。把切好的小米辣放到料理盆里，加一点冰水和盐，把辣味逼出来。

3、把酱油、花椒粉（或花椒油）、醋、味精放到已有小米辣的调料盆里，和匀。

4、把煮好晾凉的绿豆芽放到料理盆里，面上撒一半葱花、少许白糖，然后用筷子把豆芽和调料充分搅拌，盛到盘里。

5、最后把剩下的一半葱花撒到面上，菜成。

小贴士：

1、醋不要用保龄醋，用晒醋，以我的经验来看，拌川菜最好的是太源井晒醋，但产量相当小，也很很不好买，我一般是回自贡老家的时候带回成都，或者去某宝买，但某宝加上运费的话，就比较贵一点。没有晒醋的话，也可以用米醋。

2、川菜凉拌菜，实际上有一个小秘诀，就是用的味精不会是晶体的，而是面粉状的，一般是用的天厨味精，也是不好买，也需要某宝解决。这可是NN多川菜凉菜师傅最不想告诉你的秘密哦。

3、白糖必须撒在面上再拌，不能先同调料一起拌好，因为白糖在拌之前化掉了会吃出甜味，白糖是用来提鲜的，不一定要吃出味道。

4、小米辣很辣，不要太多了，一般三两个就够了，不能吃辣的还要减量。

5、自发豆芽的方法以前发过了，请戳下面，家庭和个人的方法都有。

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