2004年，我大学毕业，坐了一天一夜的绿皮火车，恍恍惚惚的到了大上海。
那是我第一次去上海，我记得我穿了一身黑色衣服，可能是因为那样才会显得我成熟些吧。站在母亲发小家的大落地窗外，看着外面的人民广场，到处是高楼大厦，迷离的灯光，心想这就是我要落角的地方？
2004年的人民广场，我已经忘记了TA的模样
在母亲发小的介绍下，我这个法律学士懵懵懂懂的成了一名电脑城档口柜台的销售员，一干就是一年。后来才知道，之所以做这个，是母亲朋友的侄子作为档口的合伙人（财务投资，不参与实际经营），希望另外一名合伙人（财务投资，实际经营）别做坏事，所以，我也是从一开始就被人防备的——小密探……
说是公司，其实也就四个人，两个合伙人，两个伙计，一个另外一个合伙人带进来的，另外一个伙——就是我。上班的时候，喜怒无常的老板（另外一名合伙人）喜欢用上海话调弄我，我就这样听懂了上海话，但心里是抗拒的，所以一直不会说，也没想过要融入上海人的圈子。
2004年，我还是虬江路电子市场的一份子，如今或已不在了
下班后，我喜欢骑着破自行车，从虹口区虬江路电子市场到静安区静安花园，六公里多，走走停停，是我最享受的时光。
在上海，我是独处的，没有朋友，再加上一周七天无休，吃一顿便宜又好吃的饭是我享受的生活。入乡随俗，我慢慢接受了排骨年糕，生煎包，荠菜馄饨，但都谈不上喜欢。
唯一喜欢的，莫过于白斩鸡。一盘白斩鸡鸡，一碗鸡汤面，一碟蘸料，有时候还会再加一瓶三得利啤酒，然后选个靠窗的位子慢慢吃，是我在上海最安逸的时光。
白斩鸡，我更喜欢蘸满调料再入口，滑嫩鲜香
白斩鸡，我更喜欢蘸满调料再入口，滑嫩的鸡肉和鲜香的调料相遇，还时不时会咬到一些姜蓉。滑嫩的鸡肉，鲜香的酱料，微辣的辣椒油和姜蓉，口感鲜爽极了。
蘸满调料，口感鲜爽
离开上海多年，有一次去上海出差，我便让同事带我去吃那家有名的白斩鸡。他很不解，觉得太普通了，是不是怕他破费，可是他哪里知道。我在那里曾经有最安逸的时光，可以大快朵颐，也可以细细品味。一盘鸡端上来，往往是前面大口大口的吃，后面挑挑拣拣的吃，最后剩下个骨头多的，定不会罢手，兴致好的时候再叫一份蘸料来，小心的蘸着调料和姜蓉，放到嘴里用舌头慢慢把肉剔出来，然后和着留好的最后半杯啤酒，一饮而尽了，痛快！
吃白斩鸡，吃的就是一个滑嫩，吃的就是一个新鲜。在我的老家，河北沙河，是没有白斩鸡的，倒是有从河南流传过来的所谓“祖传道口烧鸡”。做法是用卤料闷煮然后浸泡，要买的时候捞起来用黄色的草纸一包，再用草绳一绑。小时候，到了周末或者过节，爸爸便会去买一只回来，美其名曰叫“改善生活”。我自是最高兴的，因为会把鸡腿和鸡冠子和鸡蛋留给我。鸡腿是为了我长大个，鸡冠是为了我“当官”，鸡蛋是为了我补脑。
道口烧鸡，就是我儿时的美食记忆
说起鸡的吃法，马未都先生曾用怎么吃饺子才算讲究做过说明。先把一餐要吃的饺子，分成四份。先白嘴吃一份；再蘸醋吃一份；再蘸酱油吃一份；剩下最后一份，就可以点辣油啦。这话我也是如今才领悟了的，因为，早年在上海时，起先我吃白斩鸡，是一上来就把调料蘸的满满的，吃的是浓厚的味道。接着，是少蘸点调料，吃的是鲜香的味道。后来，是不蘸调料，吃的是滑嫩的味道。如今，一盘白斩鸡上来，我已经吃的越来越像西餐了，得慢慢品。
2021年已来，17年过去了，我爱吃的那家上海的白斩鸡品牌还在，这让我很欣慰。我想，或许这一餐滑嫩鲜香的背后，应该有很多和我一样，享受了片刻的安逸，让心重归平静的人吧。我知道，或许白斩鸡能成为百年老店，但是食客们也老了。但我相信，只要口味还在，文化就在，吃着白斩鸡，喝着老酒，闲聊也好，畅叙也罢，什么时候想再来，希望TA一直在。
有一百碟蘸料，就有一百种吃法
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