山西省的省会太原市，几年前曾经有幸去过一次，当时的场景还历历在目呢。
当时，由于长途奔袭，觉得特别累，不过，一看到遍布太原街头的面馆，当时的疲倦顿时一扫而空。太原不愧是“面条之乡”，这里的面条真是的种类繁多。
太原人从早上就开始排队吃面，可见大家有多爱吃它。这天，我来到一家餐厅，餐厅里服务员和吃面条的客人很多，很是热闹。走进去，我顿时能身有体会，为什么山西会被称为“面条之乡”。这里的面条种类之多，让人咂舌。
其中有几种面条最吸引我的注意。
一种是刀削面
厨师站在锅边，一只手臂上放着快案板，上面有块巨大的小麦面团。另一只手拿四方形的刀片麻利地削着面团，被削下来的面条在空中飞过，直接跃入锅里的滚水中。
刀削面是山西面条的始祖
刀削面在蒙古族统治中国的元朝时期才出现。蒙古人怕汉人造反，所以把汉人家里的刀都没收了。一天，有对夫妻想吃面条，但又没有刀，只好把家里的铁板磨薄，然后把面团削成一块一块的，做成了面条。经过了几个世纪的演变，就成了现在的刀削面。
第二种叫一根面
顾名思义，只用一根面条就能做成一碗面。
厨师把加进菠菜汁的面团放在盘子上，多次卷起来又摊开，不时把面团甩向空中。不一会儿，面团越来越细，最后变成一根面条被投入锅中，像是面团被吸入沸腾的锅里一般。
第三种叫打尖
打尖的做法和刀削面差不多，厨师手中举着带面团的案板，直接削出面条，不过，用的不是刀，而是筷子，又称“筷子面”。
还有很多种，就不一一介绍了，面条使山西成为世界上独一无二的地方。山西面条的种类实在是数不胜数，让人惊叹。
山西面条的种类之所以有这么多，与地理环境关系很大。山西南有平原，北有高原。平原适合种小麦，高原适合种黄米、燕麦、荞麦、大豆等，所以轻易就能找到多种不同谷物混进小麦粉里，面条的种类自然多。
煤炭业的兴旺对面食也是有关系的。要想面好吃，火一定要旺，而且要维持的够久。火一弱，面就没有味道了。所以煤炭和山西的面食发展是有关系的。
公元200年左右，汉朝人的厨房已经相当接近现代厨房。可以说是煤炭催生了餐馆的诞生。
山西人如果一顿不吃面，就像韩国人一顿不吃白米饭一样想得慌。山西人生日、婚礼、甚至是孩子庆生，宴会都要吃面。可见山西人有多爱面食。
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