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肥肉与高血压冠心病到底什么关系？

@半岛老布

肥肉和高血压冠心病一毛钱关系没有。

但是

经过多年洗脑，肥肉容易堵血管，鸡蛋蛋黄胆固醇高，老年人尤其不能吃，这已经是大众根深蒂固的观念，《高血压不能吃什么？清单都给你列出来了！》，肥肉；《高血压不想“脑出血” 4物要“敬而远之”》，肥肉；《高血压的人，为啥不能吃猪肉？》，别说肥肉，猪肉都给禁了；《高血压患者要多吃粗粮少吃肉》；《告诫：高血压患者不能吃五种食物，再馋也得忍》，肥肉；《老人吃炖烂肥肉不能降低患高血压风险》；《血压高的人，要少吃这6种肉！尤其是第5种》，肥肉。媒体网络铺天盖地的高血压肥肉禁忌，你想不根深蒂固深深刻入脑海底部都难。

多年前，老太太曾经有次差点晕倒，体检时发现血压高，医生告戒不能吃肉，尤其不能吃肥肉，不能吃蛋黄，要吃降压药，问题确实挺严重，血压高是实实在在的，当初我还曾给老太太买过降压药，这都发生在我关注研究食品安全问题尚未认清反式脂肪之前。

随着对食品安全问题关注的深入，对反式脂肪的来源危害等有了深入认识之后，我就对老太太说，以后炸鱼煎鱼等高温油炸油煎时，不要用花生油，用自己养的猪油，花生油爆锅一冒烟就加菜炒，不要爆锅时间太长，猪肉肥肉鸡蛋等想吃就吃，只要喜欢吃，吃多少都没关系，喜欢用猪大油作菜尽管用，除非晕的特别难受就不要吃降压药。至于原因，和老太太也说不清，只能告诉她，你儿子不会害你，放心吃就行，这样吃，血压慢慢就降下来了。

老太太开始半信半疑，除了煎鱼之外，还是以花生油为主，后来发现吃猪油之后头并没再晕，也没什么不适的感觉，现在作菜几乎全用猪油，本身自己养着本地土猪，肥肉很多，每次杀猪都会剔掉几十斤肥肉，猪大油成了日常食用油，除此之外，老太太还喜欢吃肥肉，每天除了韭菜炒鸡蛋或其他菜炒鸡蛋之外，额外再煮两个鸡蛋吃，这种做法按现代健康观点就属于大逆不道了，但结果却不是大逆不道，血压正常了，不但血压正常，80岁的老太太种着五六亩的粮食蔬菜，养着鸡狗猫，走起路来健步如飞。村里与她同龄或稍微大一两岁小几岁的人，有的已经形同废人，有的基本活动范围限于门口周围。

给我养鸡养猪的老头的老伴，我叫她婶子（65岁），一直有高血压病，高压到160，头晕啊难受啊，我告诉她把平时吃的油改成猪油，血压就恢复正常了，一两年之后，有次偶然说起，她说现在血压130，一切正常了，平时做饭，除了包饺子之外都用猪大油炒菜，经常用猪油炸东西吃，每次都吃很多，一直很好。

按医生观点做呢？邻居有个小老太太，年龄比老太太小，体检时查出血压高血脂高，还有什么我也记不清，反正医生警告不能吃肉不能吃鸡蛋，生命悠关，自然严格遵医嘱，结果不但骨瘦如柴，燥屎还堵在肠子里排不出来，到医院一检查，营养严重不良，住院输营养液后手术。

一种遵医嘱，一种逆医嘱，结果天壤之别。

在当今铺天盖地的肥肉禁忌之下，之所以我敢这么肯定的让家人和周围的人逆禁忌而为，这是基于对肥肉和反式脂肪的认识。

肥肉作为一种自然脂肪，人体既能消化吸收又能排出，不会囤积积累。这与反式脂肪完全不同。其次，猪油高温不变性，如此决定了无论油炸油煎都不会再产生其他有害健康的东西。至于肥肉是否能堵血管，倪海厦曾说，“如果你拿一块猪油放在手掌心上，没多久就溶化了，所以它进入人体之后，绝对不会停留在体内的，我国吃猪油已经有上千年的历史，创造上亿的人口，百岁人瑞不知凡几，现在大家已经忘记吃猪油的历史”。

反式脂肪呢？1957年，库默罗医生请求当地一家医院给他一些心脏病人的血管样本做研究。不出意料，他发现这些心脏病人的血管充满了脂肪堆积，但这不是一般的脂肪，而是一种特别的脂肪，也就是我们今天所熟知的反式脂肪（trans fat）。库默罗医生因此深入研究，得出结论，证明了反式脂肪和心脏病的直接关联。

反式脂肪的存在

反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会增加。食用植物油在生产加工的过程中，采用“浸出”的加工工艺，将产生反式脂肪酸，长期食用“浸出”方法加工出来的食用油，会对健康产生负面影响。“浸出”加工工艺是目前市场食用植物油普遍的加工方式。

植物油高温变性产生反式脂肪：植物油在温度超过220℃会生成部分反式脂肪酸，油炸、油煎、长时间爆锅都会很轻易超过这个温度。

食品包装标注的反式脂肪含量为零，实际并不是零：《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可标注为“0”。这意味着我们看到的“反式脂肪酸为0”表示100克这种产品中反式脂肪酸含量低于0.3克。

从上述几条信息看，反式脂肪在我们日常生活中，尤其城市人生活中几乎是神一样的存在，但你却几乎看不见摸不着。

反式脂肪的危害

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。引发冠心病。诸如此类，综合各类信息，不难查证反式脂肪的危害。

将关键词血栓、粘稠、凝聚、不消化、积累等关联起来，不就是血管内径变细、粥样硬化吗？血管内径变细了，在压力不变的情况下，必然供血不足，自然调节的人体一定会发出加大供血信号，以提升血压，满足身体正常运转需求，难道这不能成为血压升高的原因吗？ 

倪海厦老师说：“妇女们在家做菜时，请买些猪肥肉回来，自己榨取些猪油来做饭菜，猪油煮食物不但香又好吃，而且我保证你不会得到心脏病如冠状动脉硬化与血管阻塞等心血管疾病的，君不见现在人人在吃色拉油，因为商人为了要赚钱所以请西医出来倡导吃动物油会导致心血管疾病，读者请勿听他们胡说八道，我国吃猪油有上千年的历史验证，已经造就出许多百岁人瑞，根本不须要再验证了”。

正是基于这种认识，我才敢果断让家人和身边的人（其他人我鞭长莫及，别人也不一定信我）改变做饭用油习惯，结果就是最好的证明。请谨记，反式脂肪在我们当今的生活中几乎是神一样的存在，吃进人体之后，反式脂肪熬得住岁月，“顽强地”在我们的心血管内存留……

提示：食用猪油的前提是本地土猪猪种并传统饲养，规模化成品饲料养殖的猪，因其猪种和大量饲料添加剂的添加，熬油或炒肥肉时你会发现，与传统猪肥肉有着很大区别。

信息繁杂，需要自己检索，真假混杂，需要自行判断，各自选择，各自承担，仅供参考。

【参考文献】

【1】《反式脂肪才是心脏病的真凶》

http://health.sohu.com/20150320/n410052669.shtml

【2】《“浸出”食用油有反式脂肪酸 专家：最好选用压榨油》

http://news.xinmin.cn/rollnews/2009/03/31/1758333.html

【3】《什么是精炼油？》

http://www.foodmate.net/know/question-16360.html

【4】《反式脂肪酸危害堪比杀虫剂》

http://health.sohu.com/20080714/n258091274.shtml

【5】《植物奶油到底能不能吃？调查：食品企业三缄其口》

http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201011/11/t20101111_20541782.shtml

http://www.ce.cn/cysc/sp/subject/2010/zwy/

【6】《浸出油脂一样安全 土法榨油无监管不一定安全》

http://health.sohu.com/20130818/n384436701.shtml

【7】《不同植物油油炸面制品中反式脂肪酸含量的研究》何天宇  刘春英  康丹  何计国  

http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-ZSPZ201702007.htm

【8】《煎炸条件对油脂中反式脂肪酸及氧化物影响的研究》王维涛  李桂华  赵芳  张明

http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-ZZLS201103004.htm

【9】《油炸与油炸食品中的反式脂肪酸产生、危害及消减》

http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-RLYJ201407018.htm

【10】《英国科学家：植物油做饭可致癌》

http://news.163.com/15/1109/05/B7V31IJ80001121M.html

【11】《身边寿星 百岁老人周守礼 爱唱京剧爱吃肥肉》

http://difang.gmw.cn/newspaper/2014-11/23/content_102196609.htm

【12】《江苏最长寿老人113岁爱吃肥肉零食天天洗澡》

http://news.china.com/social/1007/20140929/18827997.html

【13】《食品多披“马甲”为反式脂肪酸规避监管》

http://health.dzwww.com/jkxw/jrxw/201404/t20140403_9958894.htm

【14】《360百科：反式脂肪酸》

【15】《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）

【16】《油脂精炼工艺》

【17】高血压不能吃什么？清单都给你列出来了！ 

http://www.sohu.com/a/125654401_121165

【18】高血压不想“脑出血” 4物要“敬而远之”

http://mini.eastday.com/a/190216155443220.html

【19】高血压的人，为啥不能吃猪肉？

http://k.sina.com.cn/article_2881809832_abc4eda8001002nhb.html

【20】高血压患者要多吃粗粮少吃肉

http://www.yp900.com/gaoxueya/yinshi/70412.htm

【21】告诫：高血压患者不能吃五种食物，再馋也得忍

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1621008198544692005

【22】老人吃炖烂肥肉不能降低患高血压风险

http://news.sina.com.cn/h/2007-07-30/103113555904.shtml

【23】血压高的人，要少吃这6种肉！尤其是第5种

https://health.ifeng.com/a/20171030/40283573_0.shtml

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