​干鍋鯽魚

1、鯽魚打理乾淨後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、薑末、蒜末。

2、鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用），大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。

3、炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要。

4、下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老乾媽）炒製片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會。

5、將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦