干鍋鯽魚
1、鯽魚打理乾淨後擦乾水分,用刀在鯽魚兩面劃幾刀,杭椒和小紅椒切小粒花椒、蔥花、薑末、蒜末。
2、鍋中倒入稍多點的油,再放點鹽(可起到防濺作用),大火將油燒熱後放入鯽魚,轉中小火煎炸。
3、炸至鯽魚兩面焦黃,看上去很酥脆的樣子,即可撈出,倒出多餘的油,留下適量油,將花椒煸香後撈出不要。
4、下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒,小火煸炒出香味,放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老乾媽)炒製片刻,放入鮮醬油和糖煸炒一會。
5、將炸好的鯽魚下入鍋中,倒入少量水燜2分鐘即可,出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦,很香哦
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