牛肉总是家里的常备肉类,做法也是经常变换着来,但最下酒的做法是凉拌!
1、备料: 牛腱子肉 400克 ,姜 1块,料酒3勺 ,大葱 1根 ,桂皮1块,八角2个,香叶 1块,香砂仁少许2个,香菜 5根 ,大蒜 3瓣 ,小米椒 6-8个,生抽 2勺,白砂糖 1勺, 香醋3勺,蒸鱼豉油3勺;
2、所有材料洗净待用,牛肉要买那种纤维很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的话建议剔除,不然切的时候容易滑刀;
3、取一口大砂锅,倒料酒,把桂皮八角香叶姜片香砂仁也放进去,大火煮开,血沫出来后撇干净;
4、再转小火煮一个小时,关火继续在里面温一个小时,让牛肉吸饱水分,不然冻起来口感会比较干,捞出放凉,然后装袋放冰箱冷冻8小时;
5、吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻,趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片,这样正好切,不解冻切不动,完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断,纹理就是一条一条的那个,不能顺着它切,必须把它切断,要不嚼不动;
6、拿一个大碗装起来,辣椒干和大蒜切碎,锅里放油开中火,把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟;
7、拿个小碗,把白糖,香醋,美味鲜,蒸鱼豉油混起来,半碗凉白开兑成凉拌汁,炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里,把凉拌汁倒进切好的牛肉里面,拌匀放凉,
8、香菜切碎,牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌,拌好装盘上桌,下饭下酒棒棒哒!
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