镇巴腊肉香飘飘

文：张瑞清

香喷喷的腊肉味隐隐约约飘了过来，我尚未品尝，心儿却已经陶醉了......

腊肉，诸多地方盛产，然而，真正口味纯正，地道正宗的上等腊肉并不十分广见。

在镇巴待了诸多年，我自然而然品尝了不少口味各异，货真价实的腊猪肉。干竹笋炖腊猪蹄、树花菜炖腊猪肉、木耳炒腊猪肉、刚出锅菜板肉......五花八门，应有尽有、芳香四溢，扑鼻而来，令人回味无穷。

镇巴腊肉已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。镇巴腊肉选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香作料，腌入缸中，十天左右出缸，再用柏树、香椿的枝叶点火慢慢烘熏至干，醇香可口，肥不腻口，回味悠长，品尝后久久难以忘记，称得上上等腊肉。

清光绪二十六年(1900年)，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口！

解放后，杀年猪的乡俗更盛，除暂时困难和'文化大革命'期间外，其余年份，特别是近些年，超过任何历史时期，熏腊肉成为汉中人普遍的年俗。

镇巴腊肉按分割、腌渍、熏制、烘烤、烧洗工序而成。镇巴腊肉，陕西镇巴县特产，中国国家地理标志产品，已久负盛名，香飘山外。

客至镇巴，主人会热情厚道地用腊猪肉、土鸡、牛羊肉、包谷酒款待，任凭你吃饱饮足，方可罢休。

行走镇巴农贸市场、行走镇巴小洋产业园、行走镇巴农户家中，处处可见红艳艳，香喷喷的腊猪肉，尤其是镇巴农村农户用柴火慢慢熏干的腊猪肉更是正宗地道，口感颇美，芳香四溢，品尝过后，让人久久难以忘怀。

每到过年时节，镇巴农村家家户户杀年猪，熏腊肉，喜气洋洋，好不乐在。在镇巴，每到逢年过节，我也会买上一些腊猪肉，细细品尝，慢慢回味。

镇巴腊肉不仅自己享用，而且还成为招待馈赠亲朋好友的美味佳肴，不但在本地畅销，而且还远销天南地北。

走进镇巴农村，淳朴厚道的村民宁可自己不吃，也要把香喷喷的腊猪肉端出来，配上自家烤制的包谷酒，陪你吃饱饮足。

朋友！倘若你到了镇巴，你可别忘了尝一尝那里久负盛名的腊猪肉。 如果没有品尝，就悄悄离去，那真还是一件遗憾之事。