在生物进化的历史长河中
我们人类只是一个「后来者」
微生物在亿万年前
就已经悄无声息地占领了地球
它们小到肉眼都看不见
却是人类健康不可忽视的「敌人」
食源性疾病中很大一部分即是由这些 小小微生物 污染食物所造成的。下面介绍的就是微生物中足够厉害的「优秀」代表。
冰箱本身不具备灭菌功能,它的低温度环境抑制了多数微生物的生长繁殖速度,并抑制酶的作用来推迟食物的腐败变质现象,然而 嗜冷菌 却仍可繁殖,引起冷藏食物的腐败。
嗜冷菌(psychrophile)是一类菌的总称,这类菌一般在-15~20°C之间最适宜生长,由于这个温度段与其它菌最适宜生长的温度段相比要冷许多(普通细菌适宜生长温度为25~40°C),故此得名嗜冷菌。
嗜冷菌种最常见的为 耶尔森菌 和 李斯特菌 。
李斯特菌为兼性厌氧的革兰氏阳性杆菌,产单核李斯特菌是最重要的种,这种细菌可以存活于多种不同的环境条件,在冰箱冷藏室4℃的条件下,就可持续生长繁殖,在0℃环境中也能缓慢生长,甚至在-20℃也可以存活长达1年。
李斯特菌比大多数常见的细菌更为致命,故被称之为「冰箱杀手」。
耶尔森菌中主要的是小肠结肠炎耶尔森菌,在冰箱冷藏室能存活和繁殖,其引起的肠炎,被称为「冰箱肠炎」。
除嗜冷菌外,许多细菌在-10℃以下繁殖速度变慢,大约在冷冻库-15℃时停止繁殖。不过,这并不代表细菌已经死了。一旦回到室温,细菌还是会大量繁殖,引起食物中毒危险。
冰箱中其他可以引起食物中毒的耐寒的菌包括:假单胞菌、大肠埃希菌、沙门菌、志贺菌和一些霉菌。
这些病原菌主要存在于乳制品、牛奶和一些肉类,尤其是牛肉、冰淇淋、沙拉、蔬菜中。我国近年来的食品安全风险监测结果显示,产单核李斯特菌在 生肉 和 即食食品 中污染率最高。
如果误食了被这些细菌污染的食物后,轻者出现腹痛、腹泻、发热等肠道疾病,严重的甚至招致败血症及中枢神经系统感染。主要发生在孕妇、胎儿、新生儿、免疫力低下者及年长者。
为避免冰箱细菌危害健康,最好做到以下几点:
● 经常清洁冰箱:每月至少给冰箱清理一次。先把冰箱所有食物拿出来后,关闭制冷机,擦洗晾干后通风半个小时,致病菌基本上就很难在冰箱里面存活了。
● 食物放对位置:冰箱里囤积食物的种类越多、时间越长,冰箱里的“杀手”就越多。冰箱内食物最好不要超过7成满,以利于冷空气流通,确保温度达标。牛奶最好购买一次性食用量,如实在食用不完,建议不要再次储存。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏,一般不要超过48小时。
● 生熟分开,避免交叉感染:熟的放在上面,生的放在下面,饭菜、熟食等从冰箱取出后需充分加热后再食用。
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