作者:阮红松
只有经常亲近土地的人,才能发现地米菜。在春天的田野上,地米菜太不起眼了。
几朵小白花,像碎米一样细,不经意地看,还真以为是撒落的小米粒。几片小圆叶,婴儿手指般大,贴地展开,小心地生长着,怕太阳晒没了,怕雨水淋没了。怕太阳,就生长在大地的角角落落,比如田埂边、小土坑里、堰塘坎里等。怕雨淋,就躲在大树下、野藤里、茂密的野草缝里等。因此,采地米菜叫寻地米菜,提个篓,带把小铲,在晴朗的天气去寻。
我听过一首民谣,是说地米菜的,也没说地米菜的香,也没说地米菜的美,让人去寻思这道菜多么香,多么美。“地米菜,蒸蒸菜,好吃婆娘拿碗来。拿早哒,还没熟。拿迟哒,没有啦……”
地米菜天生适合蒸,与调味的米面一块蒸。蒸出的菜清香、蓬松、爽口,这当然是最原始的吃法,可以当菜吃,也可以当饭吃。老祖宗是怎么发现这种野菜可以吃,还可以蒸着吃的,已不可考。
大地不饿饥荒人,粮食不够吃,就想到野菜。能够当菜吃的野菜很多,能够当饭吃的野菜就不多了。地米菜,是地上长出的菜,也是地上长出的米。将其成篓地采回家,也没心思蒸了,在大盆里剁碎,一锅地米菜,放几把米,放几瓢水,就煮成了菜饭。家庭条件好点的,饭比菜多,碗里能看到白色,家庭困难的,碗里是菜比饭多,碗里泛绿。任何好东西当饭吃,天天吃,顿顿吃,味道就变了。很多人端起碗,闻到菜香,胃里就泛酸水。
没办法啊,一碗饭要变成三碗饭,吃饱了才有力气干活,让人吃饱就得加野菜。你还别说,地米菜饭吃了还特别耐饿,饿了心也不慌。科技发达了,分析地米菜的成分,老天不亏人,这玩意儿特营养。
味美而营养,还是纯野生,在当代就成了好东西。
地米菜在农庄的餐桌上又回到了蒸菜,此蒸菜非彼蒸菜。人们发现地米菜加腊肉蒸更香,吃起来更爽。哪有野菜不喜欢油呢?当年没油啊,别说猪油,菜油也少呢。野菜遇上油,野菜遇上肉,注定会有层出不穷的美味。一道腊肉蒸地米菜,让城里人吃起来不看价钱。还有更爽的吃法,地米菜炒饭、地米菜菜包、地米菜饺子……
地米菜,营养后世千年的节奏。
人们忽然发现,田野里的地米菜少了。不是采过量了,是压根就不生长了。
老农说,现在种庄稼的地方,压根就不生长地米菜了。原因很简单,地米菜怕农药,怕除草剂。偶尔在田埂上发现地米菜变种,没小碎米花了,开小黄花,叶片粗大肥壮,颜色更绿,但那已不能吃了。
地米菜要绝种么?也没有,要到大山深处去寻了。
农庄餐桌的地米菜系列,更贵了,贵到富裕的农民也只能看看了。
活在民谣里的好吃婆娘,拿碗来,看菜价再说。
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