作者:张西昌
庄稼的生长状态,牵涉着农人的心理状态,欧阳修所写的《归田园四时乐春夏》一诗,为我们描绘了小满时节的农家生活,是谓:'南风原头吹百草,草木丛深茅舍小。麦穗初齐稚子娇,桑叶正肥蚕食饱。老翁但喜岁年熟,饷妇安知时节好。野棠梨密啼晚莺,海石榴红啭山鸟。田家此乐知者谁?我独知之归不早。乞身当及强健时,顾我蹉跎已衰老。'农家的生活是由自然支配的,人们的视角也总是和庄稼、植物及天气密切相关。在农人的心念里,庄稼是他们一年里的宿命寄托,也是他们与自然休戚与共的价值体验。
周末时,我和母亲坐船,渡过一河粼光,到滩地里去,那里有成片的果园需要侍弄。果树下,满是丰草和野菜,其中,苦菜长势正好。正如民谚里'小满三候'的说法:'一候苦菜秀,二候靡草死,三候小暑至。'小满前后,气温升高,风干易燥,人体也易伤阴损津,难免出现'热症',于是,大自然在苦菜的身体里庋藏了平衡的秘密,这时候,食素吃苦宜于身体的调节,《本草纲目》里也称:'夏三月宜食苦,能益心和血通气也。'因此,全国各地都有小满时吃苦菜的食俗。农业社会里,人们在日积月累中的具体发现,也被现代的医学所证明,苦菜富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、甘露醇、生物碱等十几种营养物质,性味苦寒,有安心益气、清热解毒的功能。
苦菜易于生长,南北遍布,医学上叫它败酱草,宁夏人叫它'苦苦菜',陕西人叫它'苦麻菜',李时珍则称它为'天香草'.
渭河的沙滩地,酥松透气,草木丰茂,苦菜长得尤其好,远远望去,密密匝匝,如同绿毯,以前踩在脚下,视为多余,用锄头锄掉,也毫不怜惜。
苦菜的叶子基部呈楔形,边缘有锯齿的粗芽,阳面暗绿色,背部稍淡,叶茎呈红色,诸叶对生,呈常羽状深裂,顶生的裂片为卵状,或者状如披针,从顶端开始渐尖,有粗锯齿,两面有毛覆盖。野菜很肥,几乎不用换地,足足的一笼,兴满而归。
母亲做苦菜很简单,就是焯水凉拌,时令里的野味,越是简单,才越能显现出其本味。那次的苦菜,即便是数十年后想起来,似乎喉咙里的清味还在。苦菜的好吃,在于其苦,这是恰好的自然时令赋予它的本味和脾性。
凉拌的苦菜是就着馒头和苞谷糁来吃的,黄、绿、白的三色,清新而纯粹。酸酸的农家醋更是衬托和激发了苦菜的涩味,这种苦令人舌苔反刍,味蕾回味。
苦菜的另一种做法是蒸疙瘩,这也是关中人最为自然和所擅长的手段,裹面烹蒸,譬如茵陈、榆钱、洋槐花、红薯叶子、萝卜缨子和蒜苗,以致茄子和土豆,关中人都能将之捣鼓出别样的面香味道来。
如今,苦菜的吃法真是花样繁多,随便在网上一搜,都有几十种之多,凉拌不消说,还有糖醋、清炒、麻酱、酱汁,或是包包子、包饺子,还有用其来做汤,以及与鸡蛋、虾仁、红豆、豆腐等菜蔬相炒。
我们之所以怀念过去的岁月,是怀念生活与自然的亲近与契合,怀念人心的单纯与安稳。
联系客服