——明清酒文化二题
文/陈益
一
袁宏道，一个生活在明万历年间的文化人。当过吴县县令，在任期间做了不少好事。但第二年就借故辞职，宁肯成为徜徉山水、独抒性灵的文学家。像陶渊明一样，他嗜酒，常与友人通宵饮酒，尽管酒量不过一蕉叶（一种阔口浅底的酒具）。看到许多酒徒醉态丑陋、言行粗鲁，根本不懂饮酒的礼法，不知道控制饮酒节操，于是把典籍中的饮酒礼法选择要者，加上自己的“新条”，编写了一篇《觞政》。全文十六节两千余字，阐述了他对于怎样酣畅地饮酒的理性认识，或者说制定了酒德的律令。
值得一提的是《觞政》中的“宜”，指明了人饮酒最适宜的地点和环境，酒醉后应有的表现：“凡醉有所宜，醉宜昼，袭其光也；醉雪宜夜，消其洁也；醉得意宜唱唱，导其和也。醉将宜击钵，壮其神也；醉文人宜谨节奏章程，畏其侮也；醉俊人宜加觥盂、旗帜，助其烈也。醉楼宜暑，资其清也；醉水宜秋，泛其爽也。一云：醉月宜楼；醉暑宜舟；醉山宜幽；醉佳人宜微酡；醉文人宜妙令无苛酌；醉豪客宜挥觥发号歌；醉知音宜吴儿清喉檀板。”
众所周知，醉，是饮酒常见的一种状态，但酒仙、酒徒、酒鬼的醉法各不相同。袁宏道强调醉有所宜，无疑是要在醉中享受大自然的环境之美、季节之美。醉得有豪情、有知音、有欢愉，抛却一切烦恼和忧愁，充分感受人情之美。对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康。酒醉，清楚地体现出文人雅士的审美观点与人生态度。
《觞政》还谈及“遇”。饮酒要尽兴，必须讲究“五合”“十乖”，也就是在什么条件下适合饮酒，什么条件下不适合饮酒。合则尽兴，乖则败兴。五合，指的是“凉月好风，快雨时雪”“花开酿熟”“偶尔欲饮”“小饮成狂”“初郁后狂，谈机乍利”。如果遇到天气燥热，寂寞消沉，主客不合，强作欢颜，以及准备草率，就不适合饮酒了。
鲁迅先生《中国小说史略》中的《第十九篇明之人情小说（上）》，提及“袁宏道《觞政·掌故》以酒谱、酒令为内典，史传、诗赋为外典，传奇则《水浒传》《金瓶梅》等为逸典。”可以看出，袁宏道给予俗文化比较高的评价。这显现了晚明时期社会风尚和文学思潮的改变。万历二十四年（1596），袁宏道在吴县（今苏州）给董其昌（号思白）的信中说：“《金瓶梅》从何而来？伏枕略观，云霞满纸，胜于枚生《七发》多矣”（见《锦帆集之四·董思白》），被认为是文学界首次透露有奇书《金瓶梅》存在。袁宏道将它与《水浒传》相提并论，甚至超过汉代辞赋家枚乘的赋作《七发》。如此大胆的说法，异乎寻常。这无疑跟他在文学创作中倡导以自我觉醒、反叛精神为标志的“性灵说”一脉相承。
在漫长的历史文化长河中，酒蕴含的道德精神，以道家哲学为最初的源头。庄子主张“物我合一”“天人合一”，倡导“乘物而游”“游乎四海之外”。这种忘却生死、忘却荣辱的绝对自由追求，堪称中华酒文化的精髓所在。酣畅淋漓的酒神，喻示抛弃一切无谓的束缚，回归原始状态，获得生命真正的快乐。
然而，醉酒与清醒永远是并行的。一味醉酒，必然坏事，所以需要《觞政》指向清醒。酒令，作为酒德的一种特殊形态，便是清醒的表现。诗词曲赋、歌谣谚语、典故对联等等，无不出神入化地蕴涵于酒令当中，给酒席平添优雅的书卷气和文化意蕴。对于饮酒者的聪明才智、学识水平和应变能力，人人都可以作检验。假如没有满腹诗书和机敏睿智，难逃会当众遭受处罚。人们在品味美酒的同时，领略了文化的馨香。酒，也就变得余味悠长。
二
清人笔记《岂有此理》，视历代权威为无物，以逆潮流而动的言辞，疑人所不敢疑，议人所不能议，曾多次被清廷列为禁书。作者空空主人为何人？一直难以考据。也有学者认为该书是一部伪书。然而，撇开这些，从关于酒文化的议论中，我们仍能读到许多发人深省之处。
从前有一个名叫玄石的，在中山酒家买酒。酒家售予千日酒，却忘记告诉他酒的浓烈。他回家饮酒后醉卧在床，几天都不见醒来。家人无不以为他死了，便用棺材殓葬。酒家到了一千天之时，忽然想起玄石曾来买过酒，喝醉千日，该醒了，便找到玄石家询问。家人说：“玄石早已死了三年，丧期都满了。”他们一起来到玄石的墓地，掘开土冢，竟发现玄石刚刚苏醒，在棺材里坐起身来。这就是“千日酒”的故事。
有一个姓魏的商人，家境富裕，不仅博学，还擅长著作。他有一个仆役擅长鉴别水质，常乘坐小船驶入黄河中，以葫芦瓢承接河源水，一天不过带回来七八升。置放了一夜，容器中水色如绛。用这种水酿成的酒，称作“昆仑觞”，酒气芳香，为世间所罕见。当年曾以三十斛酒献给魏庄帝。“昆仑觞”之名由此而得。
有一个自幼相识的人，前来拜访西晋名臣张华。张华遂与客人一起畅饮九酝酒。九酝酒，即九股酒，酿制时分九次将酒饭投入曲液中。两人喝得非常酣畅，随后醉眠在床。张华经常饮这种酒，喝醉以后，身边人总是帮助他不断翻身，直至入睡。这天夜晚，有人依照惯常不时为他翻身，客人却无人照顾。天明后，客人迟迟不起床。张华不由十分惊讶：“坏了，他必死无疑！”派人前去探视，酒果然穿肠而流，床下一片滂沱。这就是“九酝酒”。
山西人刘白堕，很善于酿酒。六月中，天气暑热时，他将装在瓮中的酒置放在大太阳下。经过一旬日晒，酒味不动，饮之感到无比醇香，喝醉后还不容易醒来。京师的朝贵离开郡城出远门，以这样的酒招待，酒香携至千里之外。因为酒香可以至远，所以称作“鹤觞酒”，也叫“骑驴酒”。西晋永熙年间，青州刺史毛鸿宾带着酒上任去，不料在途中的一个夜晚遇到劫盗。劫盗见酒畅饮，竟无不醉倒，于是一一被他擒获，因此人称“擒奸酒”。有一句俗语说：“不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪”，正是讲擒奸酒的酒力。
他也谈及南方酿制的黄酒。不用酒曲，而是杵米为粉，以许多草叶包括胡蔓草的汁水拌和，做成鸡蛋一般大小，荫蔽在蓬蒿之中，经月而成酒引，可以用它与糯米一起制酒。这种酒饮后，因为有草毒的缘故，醒来仍满头热涔涔的冒汗。南方的酒，饮用之前是要烧熟的，把酒放满一瓮，用湿泥封口，再以火烧熟。不烧则不能饮。烧熟后，由于封泥还在，买酒的人无法知道酒的好坏，便在封泥上钻一个小孔，用细竹管插入孔中，吮吸几口，以品尝酒味。俗语称之“滴淋”。也有无赖小民口袋里没有钱，空手入市，尝遍酒家的滴淋，都说看不上眼，回家时却已经醉了。一些人家生了女儿，在她很小的时候就开始大量酿酒。出酒后，等冬季河湖水位较低时，将酒装入瓮中，密封瓮口，埋藏在河坡里。春季雨水涨满，也不取出来。若干年后女儿长大，即将出嫁，便开挖河坡，取出埋藏多年的酒招待客人，称之为“女儿酒”，酒味绝美。
关于如何饮酒，空空主人与袁宏道异曲同工，也有一番独有的理论。他说：“善饮者，饮亦有道，不轻饮，不矫饮，不竭饮，不独饮。”他又说：“古者李白号醉仙，刘伶号醉颠，阮籍号醉狂，蔡邕号醉龙，谢玄号醉虎，白乐天号醉尹，欧阳子号醉翁。此数君子者，取古今人物为醉戏，渺天地山河为醉游，假文章词赋为醉资，醉其形而不醉其心……”然而，如今一些人就没有这般优雅了。他尖刻地讥讽道：“夫摇尾乞饮者，当为醉狗；勇于牛饮者，当为醉牛；共醉一堂，呕泄狼藉者，当为醉豕；已醉如泥，尚引颈而啜者，当为醉鳖。”不懂得饮酒之道的人，一味胡喝乱饮，犹如遭人鄙视的醉狗、醉牛、醉豕、醉鳖。这种比喻不可谓不生动。
值得一提的是他对名酒有着独特的理解。他说，酒味不同，是水土的缘故。各地都出产醇酒，酒名不同，酒味有异。为什么饮名酒？人与人也有区别。“呜呼！古人饮名酒，品味也；今人饮名酒，附庸风雅也。”
这句话，即使到了今天，依然很值得思量。
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