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这两天热的不行,不想出去买菜,就在家门口的小超市买点蔬菜,荤菜费时费力不想做,天热就想简单对付一下。两顿素食吃下来,孩子爸不乐意了,说单位食堂每天下班后对外卖各种荤菜,我带一个荤菜回来,你做两个蔬菜就可以了。带了两次菜会回来,吃着味道还不错,就是量少价格死贵,所以想想还是自己在家做吧。经常吃外面的菜也不放心,特别是夏天温度高,吃坏了肚子可不好。
今天买菜顺便买了一个猪爪,前两天带回来的凉拌猪爪挺好吃的,价格贵不说,量太少,骨头多,骨头上的肉也不知道哪里去了。今天自己买一个来做,解解馋。
猪爪一般会用来炖汤,红烧或者卤着吃,在这样热的天气里,凉拌着吃会更好,调料里的蒜,醋能解油腻。
猪爪中含有大量的胶原蛋白质,在烹饪的过程中转化成明胶,明胶能结合许多水,增强细胞的新陈代谢,有效的改善皮肤组织的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤起皱褶,延缓皮肤的衰老过程。
夏季气温高,紫外线强,皮肤容易受伤,尽管出门打遮阳伞,涂防晒霜,但是外补不如食补,两者相结合减少紫外线对皮肤的伤害,美美的过好夏天。
今天和大家分享凉拌猪爪的做法,这菜炖着吃,卤着吃不如凉拌吃,香味浓,不油腻,很好吃的一道菜,是美味的下酒菜,更是爱美女士的美容菜。
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【蒜泥猪爪】
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准备食材:猪爪 1个 香菜 蒜 芝麻
准备调料:盐 糖 胡椒粉 花椒油 香油 生抽 老抽 醋 姜 葱 八角 香叶 鸡精
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制作步骤:
猪爪买的时候要剁好带回来,尽量剁小,我这一个猪爪,给我剁成了12块,回来有两块大的又改了两刀,变成14小块,凉拌的猪爪剁的小容易入味。猪爪分前爪和后爪,后爪短粗,肉多一点。猪爪清洗干净后放入冷水锅里,放料酒,姜片焯一下,去除脏水和腥味。
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焯过水的猪爪用清水冲洗干净,重新入锅放入适量水,放姜片煮开。水刚刚超过猪爪即可,水太多猪爪炖太烂没有嚼劲,不好吃。
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放入适量生抽,少许老抽,八角,香叶,葱,少许糖煮开,转小火慢炖。大火炖,汤汁容易收干,猪爪还不容易熟,小火慢炖猪爪容易入味。
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猪爪八成熟时,放入适量盐,胡椒粉炖至入味。
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用中大火收干汤汁,收汤汁时要不时的翻动猪爪,防止收干时猪爪粘锅底,猪爪炖熟即可,凉拌的猪爪最好不要炖的太烂,没有嚼劲。
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猪爪炖好后,放入一个大的碗中,放入蒜泥,蒜泥尽可能剁细,越小越好,蒜蓉更好。
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用一个小碗调好汁:放入适量花椒油,一勺香油,一勺醋,适量盐,鸡精搅拌均匀。把调好的汁放入装有猪爪大碗中拌匀。
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如果喜欢吃香辣口味的,再放入一勺辣油,最后放入香菜,白芝麻拌匀,装入盘中即可。
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猪爪炖的恰到好处,有嚼劲,筋更劲道,蒜香,香菜香,芝麻香,醋香散发在口中,吃一块就停不下来筷子,夏天再来一杯啤酒吃起来更来劲。
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猪爪 除了皮就是筋,夹杂着一点点瘦肉,调料汁里有蒜泥,醋,吃起来不油腻。
小贴士:
1.猪爪清洗干净后一定要先下锅焯一下,这样可以去除血水和异味。
2.凉拌猪爪中所要的调味料最好齐全,每一种调味料起到重要作用,少了它影响口感。
3.凉拌猪爪和红烧炖猪爪不同,不适合大块下锅,小块更容易入蒜香味。
4.凉拌猪爪老抽用量要少,上点色即可,不用像红烧猪爪那样颜色深,颜色浅,凉拌后看起来更有食欲。
5.猪爪收干时要及时翻动,避免粘锅底,猪爪熟即可,煮太烂吃起来没有嚼劲。
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