水煮千叶豆腐
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材料:
千叶豆腐适量
调料:大白菜、芹菜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、麻椒各适量
做法:
1、千叶豆腐切片;大白菜洗净掰成碎块,然后焯一下水,沥出;芹菜洗净切丁;干红辣椒掰段;
2、锅内放油,放入郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入千叶豆腐块翻炒;
3、放入开水,没过豆腐即可煮开;
4、将烧开的千叶豆腐倒入盆内,盖在白菜上,放上芹菜丁;
5、锅内放油,油温热后关火,然后放入麻椒和掰开的干红辣椒,炸香,浇在菜上即可。
注意:郫县豆瓣酱本身有盐,可以不再放盐;干红辣椒注意不要炸糊。
辣香锅
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材料:
火锅料、娃娃菜、玉米、黑木耳、鲜冬菇,芹菜、香菜、腐竹、黄豆芽、素高汤,各适量
调料:斋蚝油、山珍调味料、茶树油、干辣椒,各适量
做法:
1、娃娃菜洗干净;玉米洗净;鲜冬菇洗净掰开;芹菜、香菜洗净切末;腐竹泡软切段;
2、黄豆芽去尾段,放入锅底,豆芽上放玉米,黑木耳泡软洗净,烫水放在豆芽上,芹菜、鲜冬菇烫熟也放上;
2、火锅料,大块的切片,然后用油略炸后摆在豆芽上;煮开后放娃娃菜,再煮开;
3、炒锅内放油,炸香干辣椒、桂林酱等,倒入煮开的菜锅,再加适量山珍调味料,放入香菜末便可。
肉桂烤豆腐
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材料:
北豆腐 面包糠 干淀粉
调料:肉桂粉 食盐 味极鲜
做法
1、北豆腐切厚片,将食盐、肉桂粉、干淀粉混合均匀;
2、每片豆腐均匀裹一层干淀粉,放置一会儿;
3、刷上味极鲜后均匀裹上面包糠;
4、全部裹好后放进垫了锡纸的烤盘;
5、烤箱提前预热好,180度烤大约20分钟即可;
6、装盘,可沾素番茄酱一起食用。
凉拌茭白
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材料:
嫩茭白适量
调料:酱油1汤匙,糖1茶匙,香油、素味精各适量(可根据自己的习惯选择)
做法:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软;
2、放入开水锅中烫约10分钟后捞出,随其自然冷却,然后,再用刀切成片或滚刀块,或条、段,放在盘内;
3、加调料拌匀即可。
特点:这个凉菜鲜咸适宜,清淡爽口。
樱桃花生
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材料:
樱桃1公斤,花生500克
调料:糖400克,水500毫升(如果喝酒,可用红葡萄酒适量)
做法:
1、樱桃洗净,去梗,去核待用;
2、取烧锅,先将花生米和樱桃放锅中加水同煮,直到花生米煮熟煮糯为止;
3、锅内加水加糖煮,待糖液呈半透明状时,(倒入红葡萄酒,这个环节不沾酒的就省去了)继续煮烧两三分钟,使液汁稍稍变稠。加入樱桃和花生米,烧锅从灶上取下,冷却后食用,呵呵,就这么简单哈。
特点:香甜可口,颇有点儿煮酒的意思,风味独特。不过煮后的酒精没有了就剩樱桃和花生的混合体,好吃得很。
全家福
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材料:
南瓜、红薯、土豆、面粉各适量
调料:白糖、醋、淀粉、盐各适量。
做法:
1、将南瓜、红薯、土豆洗干净,去皮、切成块,用笼蒸熟后、沥去水,加入面粉,白糖,食盐、揉成面团状;
2、炒锅上火,放油待烧至七成熟后、用手将南瓜、红薯、土豆茸挤成鹌鹑蛋大小的丸子,入热油锅中炸至金黄色捞出;
3、锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。
特点:甜酸软嫩,清香味美。这是粗粮大杂烩啊!反正你可以变样放什么都行。
海南椰子船
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材料:
糯米1000克,椰子1只
调料:白糖200克,淡鲜奶200克(纯素者沸水也可)
做法:
1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾于待用;
2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只肉瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,做成椰盅;
3、将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶(或沸水),用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中(勿使椰盅内水分渗出)加盖,旺火煮沸,然后用慢火煮约3~4小时,糯米熟透胀满后取出;
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后,解开绑绳,用刀切开,顺直切成若于两头尖、中间宽的船形块件,摆盘即成。
特点:椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净,晶莹半透明,状如珍珠,很有口感。也可以根据自己的习惯加红枣、枸杞、桂圆等。
炒山药泥
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材料:
山药500克,金糕50克
调料:熟花生油60克,白糖150克
做法:
1、将山药刷干净,放在笼屉内,用旺火蒸熟(约二十分钟),取出晾凉后剥去外皮,用刀碾成细泥;金糕切成菱形小片或其它花样;
2、把炒勺放在旺火上,放入花生油、山药泥,加白糖炒透装盘;
3、最后码上金糕片即成。
特点:质地细腻,味道香甜,洁白如玉的山药泥上,缀以红色金糕,美观大方。
罗宋汤
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材料:八角1瓣 豆奶1袋 番茄酱1袋 小平菇若干
调料:油、盐各适量
做法:
1、小平菇洗净切片;
2、多放油,放八角,爆香后捞出;下小平菇片,翻炒后捞出待用;
3、下番茄酱爆香,加平菇,加豆奶,加水,大火烧开后,微火慢慢收汤,30~40分后,汤汁转浓即可加盐关火。
麻辣卤豆干
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材料:
豆干300克,白糖12克,盐12克,老抽12克,蘑菇精12克,辣椒花椒各适量
做法:
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锅中加入500克水。
加入白糖盐老抽蘑菇精入水中(一斤水中加入白糖盐老抽蘑菇精各12克,口味比较适中)。
把加入佐料的水烧开,放置一边放晾。
豆干用水冲洗干净。
把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。
把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)。
盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了。
把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制)。
接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。
把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了。
温馨提示:
做原味卤汁的比例,一斤水中加入白糖盐老抽蘑菇精各12克。
煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内,温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感。
喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。
喜欢其它味道的,可以按照做麻辣汁的做其它的味道,比如五香味香辣味、剁椒味。
彩汇素汤
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材料:
素鸡肉丸、干香菇、莴笋、胡萝卜各适量
调料:红枣、莲子、当归、姜片、胡椒面、盐各适量
做法:
1、干香菇用水泡发好;莴笋去皮洗净,挖出些圆球,胡萝卜洗净,挖圆球,如果没趁手的工具,切滚刀块也可以;
2、半锅清水烧开(要是用素高汤更好),放入香菇、当归头、莲子、生姜、红枣、胡椒面、素鸡肉丸,小火慢炖,一小时,快起锅前加入莴笋、胡萝卜,炖熟加点盐,就做好了。
猴菇粥
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材 料
猴头菇150克 山药400克/大枣6颗/莲子80克
芡实50克/梗米200克
做 法
1、山药去皮切成红枣大小的丁;
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2、猴头菇、大枣、山药、莲子、芡实小火先煲一个小时;
再放梗米煲粥。
菠菜蔓越莓发糕
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材料:
菠菜、蔓越莓干、面粉、发酵粉。
做法:
1、菠菜洗净切碎放入料理机,加适量温水,打成汁;蔓越莓干切碎。
2、菠菜汁冲开发酵粉,到入面粉中,揉成一个较软的面团,撒入蔓越莓,揉匀。
3、圆形模具的底部和周围覆盖一层烘焙油纸,把揉好的面团放入,蒙保鲜膜,放到温暖的地方进行发酵。
4、发酵到原来面团的2倍大小,放入蒸锅,大火蒸25分钟即可。
土豆泥寿司
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材料:
土豆 1个,沙拉酱少许,素火腿 1根,椰奶 3大勺,生菜 4-5大片,少许盐。
做法:
1、将土豆削皮切块,加入椰奶,放在微波炉里高火转8分钟。
2、用勺子将土豆碾成泥,加入沙拉酱,一起碾,搅匀。
3、加入切好丁的素腊肠,搅匀,中间加入少许盐(随个人口味调整)。
4、用手将土豆泥捏成粗条,用生菜叶将其包好。
5、在蒸锅中蒸30秒即可取出切。
乌梅山楂开胃饮
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材料:
乌梅50g,干山楂片50g,五味子10g,干红枣10g,薄荷叶10g,冰糖15g。
做法:
1.将干山楂片、干红枣、乌梅、五味子洗净放入小锅中,加入2000ml水,大火煮开后调中火继续煮30分钟;
2.加入冰糖和薄荷叶,再煮5分钟即可。
主要功效:
开胃健脾、增进食欲。
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