锅包肉是一道很经典的东北菜，在很多年前就有了这道菜，很多人对东北菜的印象就是炖出来的，而这道菜是用新鲜的里脊肉作为原材料先是腌制，然后就是让里脊肉裹上面糊，然后放进锅里炸一下，再搭配上一些蔬菜作为点缀制作而成的，它的口味酸甜，而且百吃不厌，很多人都喜欢吃，是老少皆宜的美食，制作方法也比较简单便捷，做出来的肉是酸甜滑爽的，是一道帮你不得你尝的菜肴。
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里脊肉就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，里脊肉是猪身上最嫩的组织部分，也很容易被消化的，它的营养价值相当的高，富含丰富的蛋白质，能够维持人体营养的均衡，它含有的蛋白质中含有人体所需的几种氨基酸，并且都是比较接近人体所需的，它还能够提高人体的免疫力，还能够起到降低血压的作用，还能够补血，对于骨骼的生长也起到了很大的作用，它的脂肪含量相对来说是比较少的，来看看这道菜是怎么制作的吧！
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首先准备一块猪里脊肉，把它切成3毫米左右厚度的肉片，不要切得太薄了，如果太薄的话，那就达不到外脆里嫩的效果了，切完以后把它装进碗里，在碗里加入适量的清水，把它清洗干净，洗去肉片中的血水，这样能够有效的去除肉腥味，而且炸出来的肉片颜色才会透亮，然后把多余的水分挤干撞击弄干净的碗里。
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下面把肉片腌制一下，在装肉片的碗里加入适量的食盐调下底味，再加入适量的料酒，能够起到去腥增香的作用，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。
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接下来准备一段大葱，把它清洗干净，然后从中间切开，把里面的芯去除，然后叠起来切成细细的丝，再准备一小块的生姜，削去外皮，先切成片再改刀切成姜丝，还要准备一小段的胡萝卜，削去外皮清洗干净，然后先切成片，最后也是切成细细的胡萝卜丝，食材稍微切细一点，越细越好，这样做出来的菜品会更加的美观，全部切好之后一起装入碗里，然后在碗里加入适量的清水，这样可以最好的保持食材的新鲜度，防止食材变软。
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接着准备几根香菜，把它放进盆里，加入适量的清水，把它清洗干净，洗去表面的灰尘和杂质，然后把它切成等分的小段，装进碗里备用即可。
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下面再准备一个干净的小碗，在碗里加入适量的白醋，然后再加入和白醋比例差不多的白砂糖，再加入适量的清水，用勺子搅拌化开，兑成料汁备用。
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再准备一个干净的小碗，在碗里加入适量的土豆淀粉和清水调成面糊，用手搅拌均匀，调制成拉丝状就可以了，然后把腌制好的肉片放进面糊里用手搅拌均匀，使每一块肉片都均匀的裹上面糊，食材就准备好了，可以开始烹饪美食了。
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在锅里加入多一些的食用油，等到油温六成热的时候关火或者把锅端下来，然后依次把裹满面糊的肉片放进锅里，放的时候轻一点，油温较高，以免烫伤手，全部放进去以后，把锅端到火上，用勺子搅动一下，可以防止肉片粘连在一起，炸至定型以后，用漏勺把肉片捞出来，锅里继续把油温烧至八成热的时候，再次把肉片倒进锅里复炸20秒左右，用勺子均匀的搅动，当肉片的颜色炸至金黄，表面发硬的时候，把它倒进漏勺里控干多余的油分备用即可。
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接着锅里留下少许的底油，倒入调好的料汁，然后加入适量的水淀粉勾芡收汁，用勺子快速的搅拌，收至汤汁浓稠，然后就把炸好的肉片放进锅里，再把葱丝，姜丝，胡萝卜丝沥干水分，放进锅里，最后把香菜也倒进锅里，迅速的翻炒，肉片放进锅里的时间最好是不要超过20秒，时间太长了会影响肉片的脆感，只要翻炒均匀之后，就可以关火出锅了。
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一道百吃不厌的锅包肉就制作完成了，操作非常的简单，就算是厨房小白，都能很快的学会，营养又美味，全家人都超级喜欢吃，每次做出这道菜，上桌美多久就全部吃光了，是一道既下饭又下酒的美食，如果你也喜欢这样的做法，那就回家尝试自己动手制作一下吧！只要注意上面这几个地方就可了。
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