现在过中秋,自己做月饼成了很流行的事情。小昕觉得这样蛮好的,既有过节的仪式感,无论是家人吃还是送朋友都心意满满,同时也让我们越来越重视咱们中国的传统节日。今天,小昕就来给大家说说月饼馅料,种类很多,一定有你喜欢的。
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五仁馅料
自己做的五仁馅料想吃什么放什么。
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1.首先五仁月饼少不了坚果和果干,之所以有些朋友不喜欢吃肯定是里面有什么你不喜欢的原料,那自己做就不用局限了。放什么坚果和果干,放几种混合,都根据自己喜好就好了。
2.先把坚果放入保鲜中,再用擀面杖敲碎,因为有些干果太大了。另外坚果一定要选择熟的,如果不是的话就需要提前用烤箱烤一烤了。
3.果干冲洗表面灰尘后,晾干,然后切成小块。最好提前1-2天来处理果干,果干还是要冲洗一下的,还是有点脏。
4.熟的芝麻最好也要放一些,因为香呀。把所有的配料放在一起,几种配料无所谓,总重量在700g即可。
5.糯米粉300g,在干净且无水无油的锅中保持中小火翻炒,颜色微黄,没有生粉味道即可。
6.糯米粉倒入馅料中,加入麦芽糖240g、玉米油120g、白酒10g、温开水135g,抓匀,压实,盖上保鲜膜,静置3小时左右即可。
黑芝麻馅料
黑芝麻馅料一定要加一些红豆哦,这样更细腻,口感和味道都有一个提升。
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1.黑芝麻在干净的无水无油的锅中,中小火翻炒,炒熟,备用。
2.红豆200g提前一晚浸泡,熟煮至酥烂,趁热加入花生油70g、麦芽糖130g,搅拌均匀。煮红豆的水要留一些,方便后面搅打成泥,但不要太多,不然后面炒起来就会很麻烦的!
3.黑芝麻和白砂糖110g混合,放入料理机中打成粉状,然后倒入红豆和红豆汤一起搅打,打成细腻的芝麻糊状。
4.倒入不粘锅,中小火慢慢炒,边炒边搅动,防止糊锅,直到整体比较干,很容易定型,油亮亮的感觉,就可以放凉备用了。请记住一定要炒干,水分大了月饼会做失败的的。
香芋紫薯馅
浓浓的奶香和芋头香,一点不腻,很好吃!
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1.紫薯500g,荔浦芋头500g,隔水蒸熟。重量是去皮后的哦!
2.蒸熟后把紫薯和芋头趁热压成泥,一定要趁热,凉了不好压。
3.压好的泥放入不粘锅中,加入黄油70g、淡奶油100g、麦芽糖150g,中小火慢慢翻炒。
4.直到整体偏干,容易定型,有光泽的馅团就行了。
板栗馅
板栗也是很香的,而且一样不腻口,还有微微的颗粒感觉。
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1.板栗洗净,剪开个开口,煮熟后剥壳,留板栗仁180g。
2.板栗仁放入料理机,加入一点点水,搅打成细腻的板栗蓉。加水的目的是可以搅打得动,不要加太多水哦。
3.搅打好后,倒入不粘锅中,再加入牛奶40g、黄油20g、麦芽糖60g、白糖15g搅拌均匀。
4.保持中小火,不停的翻炒,直到板栗泥较干、沙沙的感觉,而且容易定型的程度就可以了。
奶香馅
浓浓的奶香,小朋友很喜欢!
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1.黄油120g软化后,加入细砂糖200g一起打发均匀。
2.每次打入2个鸡蛋,分4次,共8个鸡蛋,混合打发在黄油里。
3.倒入牛奶300g搅拌均匀,再放入奶粉80g、低筋面粉100g、澄粉100g用打蛋器低速混合均匀。
4.倒入不粘锅中,小火慢慢翻炒,整体粘稠的时候一定要注意改成小火。
5.继续翻炒,直到整体偏干不粘稠。而且容易定型的状态就可以了。如果还是看不准就看图,和图片一样就行了。
下一篇继续月饼馅料,记得关注哦!另外这几天有什么想吃的馅料私信小昕,小昕会一同更新的哦!
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