一些食物，听着名字就ren不住想吃，就像这金黄焦香的炸糕，且不说那酥松香脆的滋味儿，单单只是听到名字，就已让人垂涎欲滴。眼看着热腾腾的炸糕从锅里捞出来，沥油后迫不及待的咬上一口。外皮儿“咔嚓咔嚓“响，烫面里装入糖馅儿，咬上一口，糖汁儿顺着手指往下 流。吃一块炸糕，心里都是美滋滋的。
可是好吃的炸糕越来越难买到，不过“爱吃”就是力量。小编在家尝试过好多次，zui初炸的比较硬，咬起来很有嚼劲，zui后终于复 制出了成功的油炸糕，真 正的外焦里嫩，今天就和小编一起学习下~
油炸糕
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By挪红
用料
面团材料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克
馅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克
做法
1.不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，zui好边上也抹到油，这样就不沾了；然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的
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2.待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉
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3.用擀面杖迅速拌匀至无生粉
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4.当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟
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5.制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可，注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%
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6.将面团搓条分成9等分，每份约45克
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7.取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克
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8.慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开
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9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟
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10.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出，你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的zui佳温度，这时将糖糕生坯下锅
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11.要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面
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12.炸到金黄捞出
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小贴士
1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，zui后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上2.先将锅烧热再倒油，然后倒水，这样不仅面团滋 润，还不沾锅3.烫好的面是非常柔软的，一般来说水是面粉的1.5-2倍间4.传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉（约占糖的17%）调制的，这种馅料特别的甜，还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉，将粉类变成了糖的50%5.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的zui佳温度，这时将糖糕生坯下锅。
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