美食君平时做菜的时候经常会用到生姜，因为它独特的辛辣芳香可以去除很多肉类、鱼类的腥气。成为我们家庭常备的去腥神器，料酒也用的很多，不过料酒除了酒精以外也用到了葱姜的成分。仔细看看料酒的包装就知道，大部分料酒都标注了葱姜汁料酒，想必也是看中了葱姜的提香去腥功效。
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回顾美食君以往制作的菜肴，生姜在去腥这方面，可谓是“杠把子”一样的存在，不可否认，它的去腥效果真的很棒，炖汤来两片，腌鱼塞两片，轻轻松松腥气不见。
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但生姜的味道好像并没有美食君想象中那样人人喜欢，工作室就有好几个小姐姐表示，吃不来生姜的味道，更别说像美食君这样夹起生姜就能直接啃了。
那么，除了生姜还有什么东西能很好地达到去腥的效果，为不爱生姜人群替换掉这味食材呢？
一、柠檬
柠檬等比较酸的水果中含有丰富的有机酸是酸性的，鱼的腥味是一种呈碱性的物质，它们能与碱性物质中和，酸碱平衡，以此达到去腥的目的。美食君做的这道柠檬烤鱼使用的就是这个原理。鱼肉的腥味不仅被柠檬中和掉了，柠檬还给整道菜提供了清新的芳香，吃鱼肉吃起来鲜美可口。
我们在制作蛋糕的时候，打发蛋白需要滴一些柠檬汁一起打，也是因为柠檬可以去除鸡蛋清的腥气。
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二、桂皮
中餐厨师擅长利用各种香料来给食物提味增香，来自中国的香料也被外国人称为“上帝撒下来的碎屑”。我们常用到的有八角、桂皮、花椒、香叶和陈皮，常炖肉的家庭可能备有草果和小茴香。
这些香料对肉腥味起到很大的作用，因为它们本身香味够浓，放一点点就能盖过腥味，不管是炖汤还是焖肉，少量放一些香料，能让你做的菜香10倍。
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但放香料也要放对，做菜食用香料是很有讲究的，不同的菜，搭配的香料也不一样，鱼适合用香味较浅的，如葱、姜、蒜、花椒、柠檬，肉类则需要重香：桂皮、陈皮、八角。
花椒的挥发油是油溶性的，因此用热油炒过的花椒会更香，但不能炒太久，否则发苦；八角很像，但用起来不能过量，一道炖肉放一到两颗足以。
桂皮的去腥效果是这么多种香料中最出众的，您若不信啊，尽管试试
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