九月的此鱼正肥美，每次遇到我从来不犹豫，一买就是两三斤两

摘要：炖鱼有窍门，不用煎也不腥，汤鲜肉美，回回炖一锅都不够解馋。九月的此鱼正肥美，每次遇到我从来不犹豫，一买就是两三斤两

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豆腐鱼，因有着豆腐一样的口感而得名，很多地方又叫它龙头扣鱼，这种鱼是浙江沿海一带的特产。别看它柔柔弱弱，软软嫩嫩的，全身都是肉通体只有一根主要的刺还很软。头小身体大，一张大嘴可以张大到容下它自己一半的身体，嘴边一圈都长满了细小的硬尖齿。没想到吧，还是个肉食类鱼。不处理它你还真不知道这一点。小肚子薄的透明，剖开经常能看到没有来得及消化的小鱼小虾，也是海洋生物里厉害的主。

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豆腐鱼出海就很难存活，所以新鲜的少，能买到腌成咸鱼干的多。新鲜的它，肉质鲜嫩，全身是肉，没什么刺，好处理好做又好吃，深受人们的欢迎。它虽然不多见却很便宜，比鲫鱼鲢鱼都便宜，还营养要好，从来都没怎么贵过，在六七块钱左右一斤。每次遇到它，我从不犹豫，两三斤两三斤的往回买。

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九月的它正肥美着呢。瞧，这次买的个顶个的大条。你还有什么可考虑的？也不用什么食材跟它搭配，有盒豆腐就行，简单炖一炖，连汤汁都喝完。说简单也有需要注意的地方，接下来Rare就把不煎鱼也不腥的炖鱼小窍门告诉给大家，再也不担心煎鱼被油溅伤。回回炖一大锅都不够解馋。

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【豆腐鱼炖豆腐】所有食材：豆腐鱼1000克、豆腐1盒、豆瓣酱1大勺、油、盐、蒸鱼豉油、料酒、葱、姜、蒜各适量

制作步骤：第一步、挑选大小均匀的豆腐鱼，去掉大嘴，头不要，剪开肚子把内脏也取出一起丢掉就可，非常好处理，也没有什么鱼鳞，全身都是肉。

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第二步、再准备一大勺的豆瓣酱，把大葱、生姜、大蒜也处理干净切好。把锅烧热，先放入一些油烧至七成热，把豆瓣酱倒入锅中，爆炒出香味。

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第三步、再加入适量的清水，并放入切好的葱姜蒜和少量的料酒烧开，略煮一会。

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第四步、北方人烧鱼不爱油煎，都爱用这水煮的方法，在汤滚开的地方，一条一条放入豆腐鱼。敲黑板：小窍门就是一定要注意，别太着急下鱼，一直保持水开着，这样煮出来的鱼就不会腥，还汤汁鲜美。做鱼我最怕煎鱼了，一不小心就被油溅伤。用这方法就不怕了。

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第五步、一直煮到鱼肉颜色由原来的略透明变得发白不透明，就可以放入一盒事先打开，用小刀划成小块的豆腐一起炖煮了。豆腐选嫩的，过一下汤热透就好，很容易入味。

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第六步、最后再加入适量的蒸鱼豉油，盐，调味便好。鲜美的豆腐鱼就好了。出锅装盘。

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Rare叨叨：1、豆腐鱼很容易熟，不需要煮太久，太久肉容易散开。鱼可以整条下锅，也可以切成小段，随你喜欢。2、豆腐鱼的肉质本身口感就如豆腐，入口即化，不用咬嚼，又没什么刺，很适合老人和小孩子补充营养。选豆腐也尽量选质地软嫩一些的。不然就得先炖豆腐后放鱼了。3、每次这样做，鱼肉比豆腐还嫩，汤汁鲜美很下饭。一炖就炖一大锅，连汤带鱼吃得什么都不剩。