哈喽，大家好！我还是你们的那个吃货小编，今天小编给大家带来的美食是山东地区的传统美食酱爆鸡丁。
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随着城市的飞速发展和进步，我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时，对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，不断的在追求完美。食物是我们生活中的必需品，因为他给我们的身体提供能量。
所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。
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酱爆鸡丁现如今也已经成为桌上非常受欢迎的美食之一，酱爆鸡丁，山东传统菜，传后由名为“宫保”的厨师改为北京菜宫保鸡丁。
我在家中也经常给家人做，他们非常喜欢我做的这道美食。尤其是我的儿子非常喜欢这道美食，每次我做上这道美食，他自己就能吃上一大半，还能吃上两晚米饭，作为家中的掌勺大厨，看到他满足于享受的神情，我的内心也是无比的自豪。
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接下来就让我们一起学习一下这道美味的山东传统菜：酱爆鸡丁
鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
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接下来就让我们一起看看这道美味的酱爆鸡丁究竟如何制作吧！
酱爆鸡丁做法：
食材：鸡大腿、熏干、青椒、木耳、胡萝卜、葱、生姜
辅料：豆瓣酱、辣酱、糖、酱油、料酒
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第一步：首先将胡萝卜去蒂然后用清水冲洗干净，将皮削去，用刀将胡萝卜切成丁，再将青椒去蒂去芯然后用清水冲洗干净切成丁，再将木耳泡发去蒂，一清洗干净切成丁，再将熏干清洗干净切成丁待用。
第二步：将鸡腿的骨头剔除，然后将鸡肉清洗干净放入一个容器中。然后加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上。
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第三步：起锅，在锅中倒入适量的食用油，大火将油温烧至五成热时下入事先切好的鸡丁，炒至鸡丁变白捞出待用。
把胡萝卜，熏干丁过油。过油后捞出备用，炒锅留底油。用旺火烧热，下入豆瓣酱 辣酱。
待酱汁炒至发粘时倒入料酒和葱姜 糖 一点酱油继续炒制。然后下入炒熟备用的鸡丁和所有菜丁快速翻炒。翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上，再淋上芝麻油出锅即可。
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小贴士：
1. 根据个人口味加入适量的酱料。
2. 选用鸡腿肉，因为鸡腿的肉质更鲜美。
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美食小课堂：
新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。
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