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众所周知，中国美食博大精深，在中国不仅有许许多多的美食，而且每个地方的美食都各具特色，比如说北京的豆汁焦圈、陕西的肉夹馍、湖南的臭豆腐等，吃起来风味各异，所以说中国各地的特色美食都是不同的。
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而在徽州也有一道赫赫有名的大菜，当地人爱不释口，但它的味道可不是想象中的香喷喷，而是剑走偏风，走的是“臭味”路线，还因为味道奇臭而登上《舌尖》，这就是臭鳜鱼了。
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正是因为《舌尖上的美食》，让臭鳜鱼声名远扬，但想要吃到这道美食，那就得去徽州才有，在外地是极少见到的。而臭鳜鱼的制作也很讲究，选用当地的桃花鳜，肉质最为肥嫩，再进行腌制。
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接下来就把鲜活的鳜鱼处理干净，用淡盐水腌制，然后肚皮朝上摆放在木桶里，再石头压住，一段时间之后，鳜鱼就会发出似臭非臭的味道，而鳜鱼通体发绿，看起来很有光泽，这就是好的臭鳜鱼。
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至于这臭鳜鱼的吃法，徽州人最爱的是红烧，搭配猪肉片、笋片、辣椒等小火红烧，直到汤汁浓稠，这红烧臭鳜鱼就可以出锅了，而此时闻起来的味道也没有那么臭了，反而是一股独特的鲜味。
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看这臭鳜鱼，鱼肉夹起来是一瓣瓣的，就像蒜瓣一样，软而不散，吃到嘴里真是鲜美，口感软嫩醇滑，像很多人一开始不敢吃，但吃过之后就停不下来了，所以说这臭鳜鱼火也是有道理的，不愧是徽州名菜。不知道大家吃过吗？
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