在我国有很多比较具有特色的美食远销海外，萧山萝卜干就是一种比较畅销又深受国内外消费者青睐的一种腌菜。这种具有传统色彩的腌菜产自于浙江省的萧山县，有的很悠久的腌制历史。因为在腌制成功之后，口感是鲜嫩清脆的，咸淡适口，且里边包含的营养也，色泽十分诱人，能够瞬间提升胃口。这道美味虽然好吃，但是很多人在亲手制作的时候，却因为没有掌握其中的小技巧，做不出这种正宗的萧山萝卜干。
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我们在制作这种腌菜的时候，首先要选择优质的萝卜，萝卜的品种应该是那种白皮儿比较薄的，肉质非常坚实，没有太多的水分，但是里边包含的糖分是很多的。在萧山就生产这种萝卜。再将萝卜挖掘出来之后，接下来进行去缨，洗净，削掉根须，切成3寸长、4一5分粗的条状（条条带皮）。我们需要对其进行及时的晾晒，而在晾晒的时候一定要注意勤翻动，夜间移至篱棚内，盖上防雨布。连续曝晒3天，第4天放在簸棚里散热一天。第五天将晒好的萝卜条装缸盐脆，装一层萝卜，撒一层盐，用手揉搓至萝卜条半透明，呈浅黄色，再用木棒一下一下地揉压坚实。装满缸后，要加大压力，并把揉压出的萝卜，用勺子取出。在室内盐脆三天。每100斤萝卜，用盐3一4斤。
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接下来需要进修第二次曝晒和盐腌。把第一次盐腌的萝卜条，取出曝晒二天，第三天移至簸棚里晾一一天。萝卜表皮出现皱纹，重量约比第一次盐腌后减少40%为好。第四天，象第一次盐脆时一样装缸、揉压、盐脆，每100斤萝卜条，加盐4斤，在室内盐腌5天。当我们进行第3次晾晒和腌制的时候，是需要在簸棚内散热一天，萝卜重量较前减少20%，接下来还需要进行第4天的腌制等等。
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经过多次暴晒和腌制之后，接下来需要进行装坛。把萝卜干装入坛中。装坛前，先将坛洗净擦干，用白布蘸白酒在坛内擦洗一遍。在地面挖一个能够容纳半个坛身的圆坑，把坛的下半部埋在坑中，然后在坛底撒一层约9厘米厚的食盐，再把萝卜干逐层装坛，逐层用圆木棒捣塞坚实。装到距坛口约1寸2分，用扁头木棒斜着捣塞坛口内周围，排出坛内空气，再在萝卜干上撒一层约3一6分厚的食盐，盐上盖一与坛口同样大小的圆形笋叶或油纸，用一团草绳塞满坛口，再用水泥黄沙，把坛口封住。约一个月可以食用。
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我们经过多次的晾晒腌制之后，就可以做出这种味道十分香脆的萧山萝卜干了，这种腌制的萝卜干不仅可以直接食用，能够提升我们的食欲，而且还可以搭配其他食材进行炒制炖等，做出来的菜肴滋味非常独特。
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