肝脏，是人体重要的代谢与合成器官，肝脏功能下降的时候，会导致碳水化合物、脂肪、蛋白质等3大营养物质，以及微量元素、维生素等代谢异常。那么，在肝脏健康受影响的时候，饮食与肝功能是如何互动的？需要通过哪些饮食调理来促进肝功能的维护呢？咱们现在来解析。
随着人体生理研究的深入，学界对饮食与肝功能的互动关系，已经有了双向思维。过去，比较注重肝功能下降对营养状况的负面影响。近些年的研究结果，则发现饮食因素，对维持肝脏稳态方面也有着重要作用。这些看法的基础是，生物体在进化过程中，形成了生物钟系统。生物钟是由中枢生物钟和外周生物钟组成。中枢生物钟由下丘脑的视交叉上核调节；外周生物钟，则存在于所有的器官和组织细胞中。
肝脏的生物钟系统调节生物素的吸收、摄取、分布、代谢、清除；肝脏生物钟节律紊乱，可加速脂肪肝、胆汁淤积、肝炎、肝硬化等发展；食物信号可以调节肝脏生物钟，营养物质是有效的调节剂，比如，饮食引起的胰岛素水平波动，会重置肝脏生物钟，胃酸分泌调节肽是重要激活因子。此外，长时间禁食、咖啡因、过多的胆固醇、高盐饮食等，也会引起肝脏生物钟的波动。因此，注重饮食调理是维护肝功能的重要措施。
脂肪肝，是影响肝功能的常见因素，这种肝细胞内的脂肪沉积，可以引起肝炎和进展性肝纤维化，导致肝硬化等肝病发生。脂肪肝的发生，有酒精因素，也有不合理的膳食结构、久坐少动、遗传易感性等因素。预防脂肪肝的发生，主要措施是增加高纤维食物、复合碳水化合物、蛋白质等摄入，帮助机体获得饱腹感并提供持续的能量供给。
预防脂肪肝，还可以选择特定的食物。第1种是富含欧米伽3脂肪酸的食物，可以改善高密度脂蛋白胆固醇水平，主要品种包括鲑鱼、沙丁鱼、核桃、亚麻籽等；第2种是咖啡，咖啡中的绿原酸，可以抗氧化、抗炎；第3种是西兰花，能够减缓肝脏中的脂肪堆积。需要减少摄入的食物包括高糖或高脂食物、饮酒类饮料、油炸食品、加工肉制品。
肝功能异常的时候，常见的症状是黄疸，是由于胆红素代谢障碍等引起的血液胆红素浓度升高，造成的巩膜、皮肤等黄染，饮食在消退和预防黄疸中，起着重要作用。黄疸发生时，首先要保证水分的补充，每天应该喝水2升；其次要增加新鲜水果和蔬菜的摄入，可选择蓝莓、葡萄柚、柑橘、南瓜、橄榄、鳄梨、西红柿、胡萝卜、花椰菜、西兰花等；此外，还需要增加全谷类食物的比例，并增加坚果、豆类等摄入。黄疸发生时，尽量避免摄入酒精类饮料、精制碳水化合物、深加工类食物，减少饱和脂肪及反式脂肪的摄入。
肝脏功能受到严重影响，肝脏发生纤维化，形成肝硬化时，饮食调理首先要补充优质蛋白质，同时，保证足够的维生素、碳水化合物、膳食纤维的摄入，以维持肝脏的代谢功能。蛋白质的来源可通过乳制品，以及乳清蛋白和豆腐、大豆等植物蛋白等补充。饮食宜清淡、细软、易消化、无刺激，进食宜少量多餐。同时禁止摄入高脂肪食物，减少盐及糖的摄入，还要戒烟戒酒，避免进食海鲜类及辛辣食物。
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