一．理由
1. 鸡肉炖蘑菇被中医看做是滋补强身的食疗方，冬季在东北乡间十分流行，是东北人多年形成的用以抵御寒冷和疾病一种食俗。
鸡肉有'益五脏、补虚亏、健脾胃'的滋补功效。经过慢火炖制的鸡肉，蛋白质充分分解成肽与其他有益成份，溶解在汤里，很容易被肠道吸收。现代研究表明，肽除能刺激机体的免疫系统起到调节免疫的作用外，还具有促进机体新陈代谢和调节生理功能等多种生物活性。
蘑菇有'益胃肠，化痰、理气'的功效。它含有干扰素的诱导剂，能提高人体内干扰素水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病毒的生长繁殖。
2. 美国内布拉斯加大学的研究人员在2004年公布一项研究成果称，鸡汤的某些成分能抑制中性白细胞移行。他们测试了若干种食材包括鸡肉、洋葱、胡萝卜、甜土豆、欧洲防风草、甘蓝、胡萝卜、芹菜茎和欧芹，逐一检测了各个组分，结果发现不仅是整个鸡汤，汤中的组成成分也都具有这种功效。
报导称，在炖煮鸡肉的汤内存在一种能增强鼻咽部血液循环和促进粘膜分泌作用的物质，能促进鼻腔与上呼吸道液体分泌的作用，因此，便有助呼吸道通畅，能改善流感和呼吸道疾病患者常见的鼻塞、咽疼等不适症状.。
3.据媒体报导，新型冠状病毒感染者的症状以呼吸道症状为主，表现为干咳、咽痛、鼻塞等。其特点是粘膜分秘物少。
4.本次在原配方基础上加入了胡萝卜，依据是除了受内布拉斯加大学的研究所用食材中有胡萝卜的提示外，更在于我考虑到胡萝卜自身的营养与保健功效。
胡萝卜是胡萝卜素含量最高的根茎类蔬菜，胡萝卜素吸收后在人体内转化为维生素A。维生素A则是维持皮肤和粘肤完整性的必须营养素。胡萝卜素还是一种抗氧化剂，能清除机体在代谢中产生的自由基，提高免疫力。
5.我之所以在现在介绍给大家的食疗方中加入了胡萝卜，主要是针对新型冠状病毒感染者粘膜分秘物减少的特点。而由胡萝卜素转化的维生素A正具有保护粘膜与促进粘膜腺体分泌的作用。而粘膜分秘物越多，病人抵抗力越强，越有助于改善鼻塞、干咳等症状。
6.做为资深营养师，我历来倡导冬季吃鸡肉炖蘑菇，是因为它是流行于中国民间的滋补美食，故一直在冬季感冒高发季节向公众推荐，俱收到了一定效果。
综上所述，战疫情，提倡吃鸡肉，吃蘑菇，吃胡萝卜，喝鸡汤，能提高人群机体免疫力，起到预防作用；对于病人，则可改善症状，或能促进康复。
二.做法
7.主料：
带骨鸡肉500克、水发干香菇或新鲜香菇250克、胡萝卜250克、香菜50克、清水6000毫升左右。
所用食材宜采用市售的白条鸡、鸡腿(不主张用现杀活鸡)和人工培植的香菇。
8.步骤：
将鸡洗净，剁成3公分见方的小块，放沸水中略淖。胡萝卜切成滚刀块。锅内放植物油30克，油热后放入鸡块翻炒。至鸡块变色时，加葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒、生抽，炒匀后加水，大火将水烧开，炖约5分钟。放入胡萝卜与洗净的香菇，加盖，慢火煨30分钟许，至肉烂。出锅前加入香菜段、胡椒粉与适量盐，即成。
9. 说明
东北民间传统的鸡肉炖蘑菇选用的食材是生于秋后的小公鸡和山上林间来集的野蘑菇，味道鲜美。我之所以采用市售的白条鸡与人工栽培香菇，乃在于方便易得和价廉。
在鸡肉炖蘑菇中加入胡萝卜，味道变差，胡萝卜给人甜兮兮的感觉。但此膳重在食疗，胡萝卜还是不可少。我试做了二次，一般人都能接受。
加入香菜，一是有助调味，二是考虑到病人多为虚症，香菜为热性，可予纠正。
三．建议
10.对新型冠状病毒感染患者，尚无特异性治疗方法，主要采用支持疗法。众所周知，合理营养与食疗是支持疗法的重要内容。所以，笔者建议各地收留隔离者的机构，向感染者提供“鸡肉炖香菇与胡萝卜”，吃鸡肉，吃胡萝卜，吃香菇，勤喝鸡汤，或能改善症状。
11.疫情严重，倡导大家吃“鸡肉炖香菇与胡萝卜”，肯定的说，在营养保健上对提高人的免疫力是有益的。普通居民与易感者，以及工作在笫一线的医务人员，都可能收到增进预防的效果。
12.请参见：手机下载'今日头条'APP，关注'营养学教授刘政'专栏发表的其他有关抗击疫情的作品。
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刘政 主任医师。早年做过医生，上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和药品食品安全的专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，发表科普文章千余篇 ，在电视、社区、养老院、学校做健康讲座数百场。
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