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2月中旬,在春寒料峭中,我们迎来了春天的第二个节气“雨水”。唐代诗人韩愈有诗云:“天街小雨润如酥,草色遥看近却无”,雨水过后,气温开始逐渐变暖,春意盎然,万物萌动,大地开始穿上绿装,在气象意义上的春天就正式到来了。
经过一整个冬天的严寒洗礼,吃够了囤了几个月的萝卜、白菜,带着春天气息的新鲜的食材终于在人们的期盼中陆续上市了。俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,一年四季都有其最佳的食材,应季的食材最为鲜嫩、营养也最为丰富,我们吃东西也要掌握和顺应季节、事物的运行规律,才能事半功倍的从大自然中获取到最佳的养分。
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夜雨剪春韭,新炊间黄粱,韭菜被称为“春天第一鲜”,也是最早上市的新鲜蔬菜之一。春天的韭菜经过漫长冬季的养分积蓄,不管从营养价值还是食用价值上都是很高的,韭菜“春食则香,夏食则臭”,春韭菜随便抓一把嫩的都能挤出来水,而且辛辣味比较小,鲜香味更浓,若是能有幸弄到一些春天的山韭菜,包上一些肉饺子,那真是让人垂涎三尺的美味。韭菜中的维生素、矿物质含量丰富,独特的香味是由所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定能的杀菌消炎作用,经常吃帮助增强抵抗力。现在春韭菜的价格还略高,昨天在超市买的5元一斤,但韭菜一次也吃不了太多,春天里可以经常买来一些给家人食用。分享一道用韭菜、绿豆芽和里脊肉做成的小炒,清新爽口,鲜香解馋,是春季里不可多得的美味。
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韭菜小炒
所用食材:春韭菜一把,绿豆芽一碗,里脊肉3两;生抽1勺,料酒1勺,胡椒粉1调羹,蚝油2勺,葱姜蒜适量,盐适量。
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第一步:处理食材,韭菜洗干净后,切成长段,里脊肉切丝,绿豆芽清洗干净备用,葱姜蒜适量切碎爆锅用。
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第二步:锅中烧水,加入少许盐烧开,将绿豆芽放入焯水5秒后捞出投入冷水,去除豆腥味。
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第三步:里脊肉加1调羹盐,1勺生抽,1勺料酒,1调羹胡椒粉抓匀腌制3分钟,再加入3勺水搅拌至吸收,加入半勺油,半勺干淀粉抓匀备用。
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第四步:炒锅中少许油,如果有肥肉可以加入几片,炼出来一些猪油,炒的会更香,油温7成热。
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第五步:先用葱姜蒜爆香锅底后,加入腌制好的里脊肉丝大火翻炒至全部变色。
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第六步:加入切好的韭菜,大火翻炒20秒,这个时间一定不能长了。
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第七步:最后加入洗干净的绿豆芽,加入2勺蚝油,适量的盐和鸡精,快速翻炒20秒即可出锅装盘了。这样一份让人胃口大开的韭菜小炒就做好了。
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——老井说——
雨水这个节气一过,很快就会迎来春暖花开的春季,饮食上多吃一些春季的鲜嫩蔬菜,调节一下冬季略显厚重的饮食,对身体是一个很好的平衡。
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1、绿豆芽焯水时间要非常短,把豆腥味去掉即可,时间长了豆芽变软菜就不好吃了。
2、韭菜也是非常不耐加热的食材,也是大火快炒,20秒左右即可,提前把需要加入的蚝油、盐、鸡精准备好,以免倒蚝油的时候浪费时间。
3、里脊肉腌制要先放盐和生抽腌,入味后加水拌匀,最后加淀粉和油锁水,这样炒出来的肉才鲜嫩爽滑。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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