EASY PEKING DUCK (REALLY) WITH HOMEMADE MANDARIN PANCAKES
烤制过程中会将大部分鸭肉脂肪高温烤出,使得鸭皮非常酥脆,鸭肉又细嫩醇厚。厨师将鸭肉片好后盛上,吃的时候自己蘸着酱料放在特制的薄饼中,加上葱丝、黄瓜丝等配料后卷起来食用。我们还喜欢把鸭架打包回家,第二天加入卷心菜和豆腐,做成鸭架汤。
在家自制北京烤鸭是不切实际的,但吃到鸭皮酥脆肉质细嫩的美味鸭肉是绝对可能的。而且我们还研究了卷肉薄饼的做法,加上小配菜和甜面酱卷着鸭肉来一口,足不出户让你吃到舌尖上的美味。
我们的制作方法简单易学,你也自己动手试试吧!
(做12个煎饼,直径约18cm,我们喜欢大一点的卷饼,可根据个人喜好调整大小)
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
如果你不想等一夜,至少要腌制30分钟。
把面粉和盐放在耐热的碗里,将沸水倒入面粉中,用筷子或橡皮刮刀搅拌,直到面团成型。待面团不烫手时,揉8分钟左右,直到面团变得光滑,如果面团太粘就再加点面粉。揉好后盖上保鲜膜,让面团在室温下静置至少1小时。
1小时候后将面团揉成一个长条,再切成12等份。
依次完成6组。
翻面后应该只有几处小小的烧焦点,如果烧焦点很多并且大片,那就是火大了或者煎久了。
如果你想一次多做一些薄饼,冰箱冷藏储存可保鲜3周,每次上桌前蒸1分钟就可以了。
这种薄饼能和很多肉菜搭配着吃,除了烤鸭,还能配烤猪肉或烤牛肉,之后我们会介绍墨西哥塔可的做法,其中的玉米薄饼也可以用这款薄饼代替。
如果你有带炙烤功能的烤箱(Boiler),此时打开炙烤功能进行预热,如果炙烤功能可以设置高低,此时设为低。鸭胸肉在锅内煎8分钟后,取出放入烤盘,鸭皮在上。锅内剩余的鸭油密封储存,留着下次炒菜用。
放入烤箱炙烤3分钟,炙烤时烤箱温度会较高,要随时看着鸭肉防止烤糊。
如果你没有这种烤箱。煎8分钟后将鸭胸翻面,继续煎2-3分钟。
然后就像在餐厅里一样,涂上酱,放上各种小菜、几片鸭肉,包起来。大口大口吃吧!
家庭版烤鸭
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