饮食听我的,健康跟着走~
开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,自古以来,食用油在膳食中都扮演了重要角色。它不只是为菜肴增色增香,更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。
每天吃菜我们都会摄入一定量的油脂,那你知道吃进去的这些油有什么用吗?平时吃的油保质期是多久呢?开封后又应该怎么保存呢?
这些和我们健康息息相关的问题你都了解吗,今天室长就来给大家讲讲我们日常生活中每天都会碰到的食用油~
食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。
这些脂肪酸对人体大有裨益、不可或缺。其中,饱和脂肪酸为人体提供能量,单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用,多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。
一旦脂肪酸摄取失衡,就会导致营养失衡,进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。
脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。
受饮食习惯及地域影响,很多家庭长期食用同一种类的植物油。但是单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。
正如食物要搭配吃才合理健康,食用油同样也应多样化并合理搭配。
市面上的食用油,通常由如下两种工艺制成
◎物理压榨油:通过物理压力使油脂分离,营养成分保留较多,出油率低、价格高;
◎化学浸出油:通过化学溶剂使油脂分离,出油率高、成本低。
这两种工艺的油各有优点,在食用油的产品标签上会有注明“压榨”或“浸出”,大家自主辨别选择就好。
此外,除了制作工艺的区别,也有各种不同种类的食用油,林林总总,味道、特点、适用场景各有不同!
◎大豆油有助于降低心脏病、高血压、血管栓塞的风险,比较适合炖煮菜,炒菜的话尽量别冒烟;
◎花生油富含维生素E,耐热性好,是最家常、也最美味的炒菜油,但需要注意,花生容易污染黄曲霉毒素,因此一定要购买符合国家标准的优质产品;
◎茶籽油可降血脂,还可以降低心血管疾病的风险,耐热性比较好,安全性较高,是最为环保的烹调油;
◎玉米油维生素E的含量高于普通植物油,但不是非常耐热,比较适合制作加热时间较短、加热温度较低的烹调,比如制作沙拉酱;
◎葵花籽油可以抗氧化,耐热性也比大豆油好,但只适合炒菜,不适宜煎炸;
◎芝麻油是最原生态的油脂,有益于控制血脂、预防心血管病,但不能高温加热。
这3种油不建议吃
棕榈油市场价格比较低,再加之稳定性较好,所以在食品领域的应用也是比较广的,无论是炸鸡翅还是炸薯片等很多零食,这种油脂的出现率较高。
但是棕榈油当中含有较多的饱和脂肪酸,很容易由于它的摄入增加肥胖、高血脂等心脑血管疾病的患病概率,严格意义上应该禁止或者少量摄入。
植物奶油也叫氢化油、反式脂肪酸、植物黄油、植脂末。由于它稳定性好、价格便宜,目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品广泛使用。不过它有一个很大的缺点,就是反式脂肪酸含量很高。
有研究发现,当反式脂肪酸摄入量达到总热量的2%,就会大大提升冠心病发生率。随后又有研究发现,反式脂肪酸除了增加心血管病的发病风险之外,还有可能增加肥胖的发生概率。
所以植物奶油能不吃就最好不要吃。不过,天然动物奶油也不能放开吃,其中的胆固醇、饱和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。
无论使用的是什么油脂,经过反复高温烹调后很容易导致产生反式脂肪酸物质,另外还容易由于高温烹调产生丙烯酰胺等致癌物质;增加心脑血管疾病的患病风险,增加各种癌症的发病概率。
如果仔细观察,大家肯定都会发现油的保质期一般都是18个月。在这期间,油的品质良好。
但是食用油一旦开封就会缩短使用期限,曾经有人做过实验,将新开封的和开封3个月、半年及一年的对比,发现开封3个月的食用油,就已经严重氧化酸败,不适合食用了。
1号杯中是刚开封的新油,2号杯开封三个月,3号杯开封半年左右,4号杯开封一年。
所以开封3个月还没有吃完的油,就相当于我们身边的一颗不定时炸弹,用它来烧菜,随时都在威胁家人的健康。
所以,开封后的食用油,大家尽量在3个月内食用完。
分辨方法很简单,掌握“一看二闻”:新油颜色适中,味道清淡柔和。但是放久了的食用油颜色变深,还有一股“哈喇味”,加热时烟大、呛人。
酸败了的食用油一定要扔掉!
过期油危害不亚于地沟油。食用了酸败程度很严重的油,可能出现食物中毒 、腹泻 、呕吐、腹痛等症状。
除了安全保质期,食用油的氧化主要受到温度、光照、空气、湿度的影响,所以储存时要注意以下几点:
太阳直射+灶台边温度高,会加速油脂氧化。温度每升高10 ℃,氧化反应速度约增加1倍。
为了防止油脂发生氧化,不要用金属容器和一次性水瓶盛装,容易产生有害物质。尽量选择分装在棕色玻璃瓶里,用完拧紧盖,减少与空气接触氧化。
新旧油不要混装,否则旧油当中的氧化物会加速新油的氧化。
如果您已经购买了大桶油,别慌!可以花几块钱去药店购买一盒维生素E胶囊,来延缓油脂的氧化。
使用方法:剪开胶囊滴入油桶内摇晃均匀即可,一般一桶5公斤的油,用两颗胶囊就够了。因为维生素E是抗氧化剂,不仅能延缓油脂氧化,还能让油更营养。
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