饮食听我的，健康跟着走~
开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，自古以来，食用油在膳食中都扮演了重要角色。它不只是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。
每天吃菜我们都会摄入一定量的油脂，那你知道吃进去的这些油有什么用吗？平时吃的油保质期是多久呢？开封后又应该怎么保存呢？
这些和我们健康息息相关的问题你都了解吗，今天室长就来给大家讲讲我们日常生活中每天都会碰到的食用油~
食用油提供了人体所需约50％的脂肪酸。
这些脂肪酸对人体大有裨益、不可或缺。其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。
一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。
脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。
受饮食习惯及地域影响，很多家庭长期食用同一种类的植物油。但是单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。
正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同样也应多样化并合理搭配。
市面上的食用油，通常由如下两种工艺制成
◎物理压榨油：通过物理压力使油脂分离，营养成分保留较多，出油率低、价格高；
◎化学浸出油：通过化学溶剂使油脂分离，出油率高、成本低。
这两种工艺的油各有优点，在食用油的产品标签上会有注明“压榨”或“浸出”，大家自主辨别选择就好。
此外，除了制作工艺的区别，也有各种不同种类的食用油，林林总总，味道、特点、适用场景各有不同！
◎大豆油有助于降低心脏病、高血压、血管栓塞的风险，比较适合炖煮菜，炒菜的话尽量别冒烟；
◎花生油富含维生素E，耐热性好，是最家常、也最美味的炒菜油，但需要注意，花生容易污染黄曲霉毒素，因此一定要购买符合国家标准的优质产品；
◎茶籽油可降血脂，还可以降低心血管疾病的风险，耐热性比较好，安全性较高，是最为环保的烹调油；
◎玉米油维生素E的含量高于普通植物油，但不是非常耐热，比较适合制作加热时间较短、加热温度较低的烹调，比如制作沙拉酱；
◎葵花籽油可以抗氧化，耐热性也比大豆油好，但只适合炒菜，不适宜煎炸；
◎芝麻油是最原生态的油脂，有益于控制血脂、预防心血管病，但不能高温加热。
这3种油不建议吃
棕榈油市场价格比较低，再加之稳定性较好，所以在食品领域的应用也是比较广的，无论是炸鸡翅还是炸薯片等很多零食，这种油脂的出现率较高。
但是棕榈油当中含有较多的饱和脂肪酸，很容易由于它的摄入增加肥胖、高血脂等心脑血管疾病的患病概率，严格意义上应该禁止或者少量摄入。
植物奶油也叫氢化油、反式脂肪酸、植物黄油、植脂末。由于它稳定性好、价格便宜，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品广泛使用。不过它有一个很大的缺点，就是反式脂肪酸含量很高。
有研究发现，当反式脂肪酸摄入量达到总热量的2%，就会大大提升冠心病发生率。随后又有研究发现，反式脂肪酸除了增加心血管病的发病风险之外，还有可能增加肥胖的发生概率。
所以植物奶油能不吃就最好不要吃。不过，天然动物奶油也不能放开吃，其中的胆固醇、饱和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。
无论使用的是什么油脂，经过反复高温烹调后很容易导致产生反式脂肪酸物质，另外还容易由于高温烹调产生丙烯酰胺等致癌物质；增加心脑血管疾病的患病风险，增加各种癌症的发病概率。
如果仔细观察，大家肯定都会发现油的保质期一般都是18个月。在这期间，油的品质良好。
但是食用油一旦开封就会缩短使用期限，曾经有人做过实验，将新开封的和开封3个月、半年及一年的对比，发现开封3个月的食用油，就已经严重氧化酸败，不适合食用了。
1号杯中是刚开封的新油，2号杯开封三个月，3号杯开封半年左右，4号杯开封一年。
所以开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹，用它来烧菜，随时都在威胁家人的健康。
所以，开封后的食用油，大家尽量在3个月内食用完。
分辨方法很简单，掌握“一看二闻”：新油颜色适中，味道清淡柔和。但是放久了的食用油颜色变深，还有一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人。
酸败了的食用油一定要扔掉！
过期油危害不亚于地沟油。食用了酸败程度很严重的油，可能出现食物中毒 、腹泻 、呕吐、腹痛等症状。
除了安全保质期，食用油的氧化主要受到温度、光照、空气、湿度的影响，所以储存时要注意以下几点：
太阳直射+灶台边温度高，会加速油脂氧化。温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍。
为了防止油脂发生氧化，不要用金属容器和一次性水瓶盛装，容易产生有害物质。尽量选择分装在棕色玻璃瓶里，用完拧紧盖，减少与空气接触氧化。
新旧油不要混装，否则旧油当中的氧化物会加速新油的氧化。
如果您已经购买了大桶油，别慌！可以花几块钱去药店购买一盒维生素E胶囊，来延缓油脂的氧化。
使用方法：剪开胶囊滴入油桶内摇晃均匀即可，一般一桶5公斤的油，用两颗胶囊就够了。因为维生素E是抗氧化剂，不仅能延缓油脂氧化，还能让油更营养。
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